メレンゲクッキーにイチゴパウダーをまぶすには？

質問

こんにちは！
メレンゲクッキーにイチゴパウダーを
まんべんなくまぶすには、どうすればいいでしょうか？

表面がつるつるで、油分や水分もないので、
パウダーがくっついてくれません（泣）
（クッキーやトリュフのように）

うまく意図が伝わっているかどうか分かりません。
わかりにくい点があれば、おっしゃってください。
返信します。

表面が真っ赤で、あまずっぱいいちご味の
さくさくのメレンゲクッキーを作りたいです！

よろしくお願いします！

回答No.9

kasiya117

回答が遅くなり申し訳ありません。

○普通のホワイト板チョコで、　パリッっとした食感のコーティングにしたいですが、可能ですか？
パリッとした食感にしたいのであれば、やはりカカオバターを加えると良いでしょうね。
液状油脂は、固まりませんから柔らかい食感になります。
カカオバターは、非常に固いのでパリッとした食感になるかと思いますよ。

○ぺたぺたとホワイトチョコの部分が出てきてしまいます。　まんべんなくイチゴパウダーをまぶすには、どうしたらいいでしょうか？
これは、チョコレートが固まる直前に苺パウダーをまぶすことですね。
固まらないために、ホワイトチョコが出てきてしまいます。
固まるとのパウダーが付着するのが同じくらいのタイミングですね。

回答No.8

kasiya117

サラダ油は、加えた事がないので分量がわかりませんが。。。
固形油脂ではないので、10～20％くらいで十分ではないかと思います。

分量は、少しづつ入れていってコート出来るくらいの柔らかさに調整するのが良いと思います。
入れ過ぎると、分離するもしくは固まらなくなるので注意してくださいね。

お礼

ありがとうございます！
やってみました！

ホワイトチョコの板チョコ半分に、
小さじ1ほど加えてとかし、
コーティングしてみました。

またまた聞いていいですか？
○普通のホワイト板チョコで、
　パリッっとした食感のコーティングにしたいですが、可能ですか？
○ぺたぺたとホワイトチョコの部分が出てきてしまいます。
　まんべんなくイチゴパウダーをまぶすには、どうしたらいいでしょうか？

何回もやりとりしてくださって
ありがとうございます！

回答No.7

kasiya117

ホワイトチョコをサラサラにするには、、、

カカオバターを足すと良いですよ。

比率は、ホワイトチョコ 1 に対して カカオバター 1

それぞれで溶かしてから、合わせます。

※これは、チョコレートをピストレ（スプレー）する時の配合です。

ただ、カカオバターが多いと風味が落ちます。

比率を変えてみて、自分がやりやすい比率にすると良いですよ。

お礼

ありがとうございます！

＞カカオバターを足す

なるほど！
と思い、買い物に走りましたが・・・
売ってませんでした・・・

＞風味が堕ちる

これも気になるので、また調べてみたのですが、
どうやら、サラダ油を混ぜると
チョココーティングが薄くできる、とありました。

kasiya117さん、
聞いてばかりでごめんなさいですが、
どれくらいの割合でいれればいいものでしょうか？
分量や、詳しいやり方は、書いてませんでした・・・

回答No.6

kasiya117

追記です。

メレンゲのみよりは、チョココートした方が日持ちがするかと思います。

が、乾燥材を入れてもメレンゲは日々しぼんでいきますので、2～3週間程度かと思います。

上手くいくと良いですね♪

頑張って♪

お礼

追記ありがとうございます！

＞メレンゲのみより日持ちする
　！そうなんですね！おどろきです。

ホワイトチョコを扱うのは初めてで、
色々調べると、さらさらにならないなど、
普通のチョコより扱いにくいようで、
二の足を踏んでます・・・。

思い切って作ってみますね！

まずはお礼まで。

回答No.5

kasiya117

パティシエです。

トリュフと同じやり方では、どうでしょうか？

焼き上がり充分に冷ましてから、テンパリングしたクーベルチュールホワイトにくぐらせてから苺パウダーの中に転がします。

これは、トリュフの作り方と一緒で、トリュフのセンターになるガナッシュを テンパリングしたクーベルチュールにくぐらせて、ココアパウダーや粉糖に転がして、表面に塗布します。

メレンゲですから水分は厳禁ですし 飴をコートするのもかなり高い技術が求められます。

表面の苺パウダーの酸味だけでは、酸味が足りないと思うのでメレンゲクッキーに予めレモン汁などを加えて酸味を付加しておくと良いでしょう。

ホワイトチョコを薄くしたければ、カカオバターを加えると伸びが良くなります。
（その代り、風味は落ちますが....）

以上、参考になれば、、、

お礼

お返事ありがとうございます！

＞ホワイトチョコ
　やってみます。
　この場合、メレンゲクッキーだけより
　日持ちは短くなりますか？
　何日くらい食べられるものなのでしょうか？

あと、プロの目から見てもらっても、
チョコを足さないと言う訳にはいかないでしょうか？

「十火」というお店のmaroというお菓子のいちご味は
軽いおかきのようなものにダイレクトにパウダーがついていました。
これと同じように出来ればと思うのですが、
プロの目から見て、どうやってくっつけているか
わかるものでしょうか？
http://jukka.toyosu.co.jp/products/product4.html

回答No.4

neneko2005

砂糖4：水1の割合で
煮詰めた濃い目のシロップに
さっと浸してからつければいい。
いわゆる飴がらめ。

りんご飴の飴の作り方と同じなので検索して。
飴が濃すぎても、分厚くなるので何度か練習して
ちょうどの濃さを見つけてください。

苺パウダーはビニール袋に入れて、
クッキーはシロップをつけたら、即そこに入れて
まぶせば斑にならない。
まとめてやるとくっつくので、１個づつ入れる事。

お礼

お返事ありがとうございます！

＞飴がらめ
　おいしそうです。

ただ、歯の悪い祖母に渡したく、
ねばっとしたりんご飴状のコーティングは、
厳しいかもしれません。

素人でも、
ごく薄くコーティングすることは可能でしょうか？

回答No.3

daredakisama

やりやすい順に

・焼く前に生地に混ぜ込んでしまう。

・湯煎したホワイトチョコでコーティングして、乾く前にパウダーを振る。

・アイシングを施す。

お礼

お返事ありがとうございます！

＞混ぜ込んで
　いちごのすっぱさが飛んでしまいました・・・

＞チョココーティング
＞アイシング
　やってみます。

やはり、チョコや、他の要素を足さずに
パウダーをまぶすのは、きびしいでしょうか・・・

回答No.2

sutorama

かるく霧吹きで水してからかなぁ

お礼

ありがとうございます！

いま、やってみました。
ついたのはついたのですが、
私のやりかたがまずいのか
まだらというか、パウダーのついてない部分が
できてしまいます・・・。

あと、うまくできたらプレゼントにしたいので、
少し時間が経ってもサクサクなままに
したいです。
霧吹きすると、しけてしまいそうなのですが、
少量なら平気なのでしょうか？

回答No.1

hirama_24

焼き上がりのすぐにパウダーを掛ければ定着しますよ

お礼

早速のご回答、ありがとうござます！

いま焼き上がったのですが、
全くついてくれません 泣

なにか、間違っているのでしょうか・・・？

http://www.choco-recipe.jp/milk/recipe/228.html
こんなかんじが理想なのですが 泣

もしこんな風にまぶせたら、
きっと美味しいと思うのですが・・・