ぬかみそが発酵しすぎ？

質問

5月の始めに生ぬかを使ってぬかみそを作ったのですが、突然気温が上がったりしたせいか、発酵しすぎてしまったような気がします。

漬物の味は悪くないのですが、アルコール臭い感じで気になります。食べても健康上問題ないのか、ということも気になります。

このぬかみそは捨てた方がよいでしょうか？アルコール臭を消す方法はあるでしょうか？

回答No.2

hkinntoki7 · ベストアンサー

アルコール臭ですか？多分ですけど、そのうち接着剤臭くなるかも知れないですよ。呑み友の女性も同じ失敗をしていました。
　自分も一度、あまりにも臭くて捨てたことがあります。原因は手の雑菌が糠で繁殖したと思われます。味に問題ないのなら一度、塩を加えて塩分高めにして、捨て野菜で塩分を取り除いてみたらいかがでしょう。

参考：http://www18.atwiki.jp/nuka/pages/21.html#id_bb1c2143
　　　http://www.sirogohan.com/nukadoko.html

お礼

よいサイトを紹介してくださってありがとうございます。
やはり臭いのはよい状態ではないですよね。よほど駄目なら捨てることにします。

回答No.1

1964orihime

発酵しすぎてしまったのかも。
　重曹を入れたら良いと思います。

　「ぬかずけ　重曹」で検索してみてください。
　状況が似ている例が見つかると思います。

お礼

回答ありがとうございます。いくつか記事を見てみました。
発酵が進み過ぎるとすっぱくなるのでしょうか？
私のはすっぱくはないのです。よく言えばフルーティー、お酒くさいのです。変な香りです。
重そうはよさそうなので入れてみようと思います。