たんぱく質分解酵素が入っている食品

質問

たんぱく質分解酵素が入っている食品を知る（探す）方法はありませんか？
その他、食品に含まれる、酵素についてもいろいろ勉強したいです。

回答No.1

nemupanda

肉をやわらかくするのは大根。
ゼラチンが固まらないのは酸（パイン・かんきつ類）

キウイ、マンゴー、パパイヤ、パイナップル、メロン等、南方系のフルーツの他に、生姜にもたんぱく質分解酵素が入っているそうです

参考ＵＲＬに大根に含まれる酵素がいろいろ出てます

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q4/20011219.html