両方したことがありますが、氷水は固くなるばかりで、旨味を
感じません。
茹でた豚肉を、冷蔵庫に入れましても、同じようになりますよね。
油分がラードのように固まり、美味しくありません。
私は、野菜をカットして冷やしておいて、常温になった茹でた
豚肉を冷やし野菜乗せて食べるが、一番美味しいと思います。
氷水は、冷しゃぶだけに冷たく…の、イメージだけだと思います。
美味しさは、別だと思います。
料理が好きで、料理本を何百冊と持っていますが、この料理(菓子)
を、著者は本当に作ったことがあるんだろうか?
真実を載せているんだろうか?と、思うことが多々あります。
まず、その通り作って美味しくないこと、作る過程が飛ばされている
こと、何度作っても、写真の通りの色や形にできあがらないこと等です。
もちろん、使う材料や器具で変わってくるのはわかります。
ただ、今回のことのように、誰かが言ったことを鵜呑みに、通例になって
いることを、著者自身で色々試して…と、いうわけではなく、本を出すこと
だけを先決にしているように思います。
ですので、1冊の本の中で、いくつか美味しい、本の通りにできる、という
ものがあります。
逆に、通例を言わない、反逆的?(失礼)な森崎さんのような方は、ご自身で
色々試されていらっしゃるんだと思います。
本当の、研究家ですね。
私は、まず作り方を疑ってかかります。
例えば、ケーキですと、共立てと書かれていたら、そのまま作り、中に入れる
具材の食感のバランスを味わって、別立てが合うなと思うと、別立てで作り
直します。
料理ですと、お湯で煮るを、水から煮てみます。
慣れますと、感覚でレシピを見るだけでわかってきます。
本に書かれていること、研究家の言うことは、アドバイスやアイデア程度で
抑えられて、ご自身の感覚を大事になさる方が、良いと思います。
お礼
じっくり読ませて頂きました。大変参考になります。 まさに経験者は語る!ですね。 >野菜をカットして冷やしておいて、常温になった茹でた 豚肉を冷やし野菜乗せて食べるが、一番美味しいと思います。 次回やってみます。 >通例を言わない、反逆的?(失礼)な森崎さんのような方は、ご自身で 色々試されていらっしゃるんだと思います。 反逆的?には納得ですね^^でも、あの人を見ていると本音を言ってるように感じます。 >著者自身で色々試して…と、いうわけではなく、本を出すこと だけを先決にしているように思います。 言われてみればそんな気も。 自身を含めて美味しいと感じれば、それが何よりですからね^^ 色々な角度から回答して頂きありがとうございました。