レンコンは火を通すと青くなる？

質問

レンコンを炒めていたのですが、だんだん青白くなってきました。
レンコンとはそういうものなのでしょうか？
買ってきて切った時は、白かったです。
あく抜きはしていません。

ご回答よろしくお願いします。

回答No.2

tsubuyuki · ベストアンサー

見たところ、鍋が鉄製・・ですか？

レンコンに含まれるタンニンが、
鉄分と反応し、タンニン鉄を精製した結果、
切り口が青くなった物と推察されます。
鍋あるいは包丁の鉄分との反応と思われます。

見た目はアレですが、摂取しても問題ありません。

が、このタンニン鉄、水に溶けにくい性質があります。
つまり、消化されづらく、吸収されづらいのです。
一般的にはそれほど問題にはなりませんが、
体調・体質によっては少々おなかがユルくなる可能性はあります。
デリケートなおなかの持ち主であれば、摂りすぎには注意したいですね。

お礼

フライパンは安かったので鉄製かもしれません。
消化されづらいのですか。あまり摂取したくないですね。
ありがとうございました。

回答No.1

noname#173608

レンコンのタンニンが鉄と結合して、青黒くなったものですね。

鉄分の多い食品や、鉄のフライパンなど使うとそうなります。

お礼

タンニンが鉄と結合したのですか！
納得しました。
ありがとうございました。