小紺さん流「塩こうじ」乾燥こうじでは？

質問

NHKあさいちで「塩こうじ」特集をしておりましたが
乾燥こうじで小紺さん流「塩こうじ」を作りたいのです。

乾燥こうじの場合は
どのように作るのか
小紺さんが番組内では説明されていましたが
NHKのサイトには説明が書かれてないので
教えてください。

回答No.1

takeup · ベストアンサー

番組内で小紺さんは、
「乾燥麹200グラムに対し、塩６８グラム、水260グラム」と説明し、
「生麹の場合は麹：塩：水が10：3：10だが、乾燥麹は水分をたくさん吸うので
水を増やし、塩分調節する意味で塩も増やして」と言っていました。

しかし、これだと水が３０％増しなのに塩は13.3％増しですね。
やや塩を控えめにしたのかと思いましたが。

補足

そのような説明だったと思います。
有難うございました。