鯛の煮付け

質問

男です。鯛の半身と頭があります。
これを煮付けておいて、と言うや否や妻は外出しました。
いつも甘辛く味付けしてたと思う。鍋に残ったドロー～とした甘辛いしるをちょっと魚につけて食べていた。
これってどんなにするのでしょうか？

回答No.1

nitto3 · ベストアンサー

臭みを消すため血合いをきれいに取り、軽く湯に通します。
酒、砂糖、味醂、水で茹で上げます、
あくをこまめに取って、途中醤油を半量加えます。
弱火にして落し蓋などで上部が乾燥しないようにします。
調味料は各同量と見てください、最後に残りの醤油を味を見ながら入れます。
ショウガがあれば少し刻んでいれると臭み消しになります。
最後は蓋を取って汁気が無くなるまで煮込みます。
この時は鍋の側について汁を上からこまめにかけることです。

お礼

ありがとうございました。ＷＥＢで検索してもうまくヒットしなかったので質問しました。でも間に合わないだろうなあ、とおもいつつ・・・。で、自己流でやりました。
軽く湯に通すなんてことはさらさら知る由も無し！最初からお酒、濃口醤油と薄口醤油、みりん、砂糖を適当に混ぜこみ、しょうがを摩り下ろしてそれも混ぜ、鯛を入れて炊きました。途中汁がなくなりそうになって、昨日の白菜鍋の出し汁を足したり・・・むちゃくちゃ！なんとか食べられましたけど・・・
次からは回答をコピーしておいてちゃんと煮付けます。
本当にありがとうございました。