茄子の煮浸しを作りたいのですが

質問

鮮やかな「茄子紺色」が何度トライしても失せてしまって
出来上がりがキレイではありません。

どうやったら、きれいなナス色を出せるのでしょうか？

大好きなナスだけに
今年こそ、色味も鮮やかに食卓に乗せたいと願っています。

どなたか、適切なアドバイスをお願い致します。

回答No.1

hiroki033

こんばんは。

適切かはわかりませんが、一度油で揚げてみてはどうでしょうか。
私が参考にしている京料理の本に書いてあり、実行しています。
綺麗なお色になりますえ。

お礼

hiroki033さま

早速のご回答をありがとうございました。

実は油で揚げる方法をとっているのですが…
ひょっとしたら、揚げるというより
少なめの油に絡めるていどだったので
思うような色が出なかったのかも知れません。

ナスを半分に切って
皮に鹿の子の切れ目をいれてはいました。

油の量を増やして
〝しっかり揚げて〟という方法で
再トライしてみます。