喫茶開業に当たっての必要なことを教えてください。

質問

夢を夢のまま終わらせようと思っていたところ、チャンスがあり、喫茶をやれるかもしれない、という話があります。

そこで、本来はハーブティーなどお茶関連が個人的には興味あることだったのですが、今回の話ではコーヒーをやるような方向性になっています。そのため、基本今までは苦手だったりカフェインで睡眠障害が発生していたりして飲めるようになって飲みたくても我慢する機会が多かったのですが、改めて勉強しなければ、という状況になりました。

そこで、飲食業のプロのオーナーにこれならカフェ営業をさせられる、ということを見せつける事ができるくらい、短いか長いかわかりませんが今から半年以内に他の勉強（ホームページ製作と飲食店向けネット戦略）もしつつスキルを習得したいと思っています。

飲食業の経験も一切なくコーヒーが趣味な訳でもないので知識がないですが、なんとかいい方向にもっていけるよう努力したいとは思っていますので、いい方法などお教えいただける方がいらっしゃいましたら何卒よろしくお願いします。

基本的には、営業のノウハウのことは追って自力で勉強出来るとは思いますが、コーヒーの勉強のしかたについては全くわからないので知れたらと思います。

そのようなお店をやられている方、珈琲好きやマニア、プロの方で教えてくださる方がいらっしゃいましたらぜひよろしくお願いいたします。

回答No.5

JP002086

喫茶店と言われましても、食事を出すのか？　出さないのか？で業種が変わる事はお判りですよね？
それに関連して、衛生管理者の講習会に行き取得する事が義務付けられます。
コーヒーが苦手でしたら、必然的に“メーカー物”を使用するとなりますが、
コーヒーの原材料価格（生豆価格）が、一昨年より高騰してきているのはご存知でしょうか？
メーカー物の場合ですと、近々現在の仕入れ価格があがります。
震災直前に、以前の仕入れ価格より５％程度値上がりし、近々２５％程度上がる様な事を
知り合いの喫茶店オーナーが言っていました。
これは、テレビ東京系列で放送されている「ガイアの夜明け」の放送を観ていて、
営業担当の話し方が“自分がオーナーなら、こんな話を聞きたいのではなく・・・”と話題に上がった時に教えてくれました。
そのために、自家焙煎ではない喫茶店が閉店して行くのです。
自家焙煎ですと、コンビニ等で売られているコーヒーとの価格競争になりずらい点と
仕入れ価格に対し、諸経費の単価を乗せて販売価格にする事が可能だからです。
ですが、焙煎技術を半年で覚えるのは、無理があります。
（テイスティングでは、飲むことは無いので睡眠障害にはならないでしょう）

私の４代前以前は商売人だった関係上、言い伝えられている言葉があります。
それは、
“一年間、何も売れなくても仕入れの金と従業員を養える金を用意してからやれ”
なんです。
百数十万で可能とは、思っていないとは思いますが、この言葉を噛締めてみては如何でしょうか？
商売には近道はありません。

ご参考にどうぞ

補足

ありがとうございます。オーナー=店長で、僕は最下位の店員で、基本は全て店長が揃えたり構えたり準備して、自分はその中でコーヒーのみどうしたいか言えと言われてる状況になります。なので、独立のチャンスがあるとしたらおっしゃるような、経営および開店にに際しての準備は必要になりますが、基本はその辺はオーナーが今まで培ってきたことを働きながら教えていただけるとの事で、まあ、なので今は単純に平店員として勉強させてもらって成長していく、という感じになります。

回答No.4

kishn_an

ご質問文を拝読するかぎり、あまりコーヒーはお好きでないご様子ですが。茶系が得意で誰にも負けないという自信がおありなら、付け焼き刃の知識で苦手分野で苦労するより、強みのある得意分野で勝負をかけたほうがいいのではないでしょうか。

どうしてもコーヒーでなくちゃいけないのか、そのあたり出資者（オーナーさん）と話し合ってみてはどうでしょう。

事務手続的な事ですが、開業には保健所の許可が必要です。申請をすれば、保健所の職員が店に来て衛生環境を審査します。

飲食店の営業には調理師資格は不要です。保健所に開業の申請にいくと、「食品衛生責任者の講習を受けてください」と言われます。この講習を受ければ食品衛生責任者の資格が無試験で貰えます。

回答No.3

takoyaki1966

回答ではないです、すみません。
知人で、喫茶店で潰れた人います。
安くて美味しいコーヒーのチェーン店が多い今の時代、質の良い、美味しくて安くはないコーヒー専門店に、不景気だから余計に、客は来ませんでした。

その辺、大丈夫ですか？

回答No.2

MaryRed

なかなか勇気ある決断ですね。
半年という期間は絶望的に近い時間だと思います。
また、お店を開いている方で、これからお店を開く方（今後のライバル）のために
知識や技術を提供してくださる方なんて、あまりいらっしゃらないと思います。
どこか、お好みのお店を見つけて修業するか、
コーヒーにかんする研修などに参加することをおすすめします。

初心者なら、こういったところから始めてみるのもいい取っ掛りになるかもしれませんよ。
http://kentei.jcqa.org/
http://www.happy-semi.com/cc/
http://www.scaj.org/meister/meister14th.html
http://www.designshikaku.net/test/cafeadviser.html

あと、衛生などの知識はお持ちですか？
お店を開く上で、調理師免許か食品衛生責任者の資格がないと
営業許可が降りません。

回答No.1

k-josui

回答にはなりませんが・・・・
> 半年以内に他の勉強（ホームページ製作と飲食店向けネット戦略）
意気込みは買いますが、Webサイトなど何の役にも立ちません。
喫茶店の顧客、リピーターさんの行動範囲はせいぜい半径数キロでしょう。

Webサイトを立ち上げても今の時代、サイトなど星の数ほどあります。
あなたのサイトに来てくれる人数など、せいぜい1日数人、あるいは訪問者ゼロとか・・・・
その中で更にあなたのお店に近い人となると・・・・わかりますね。

Webサイトなど名刺代わり程度であって、間違っても集客には結びつきません。まして素人が作ったWebサイトなど。
早い話がWebサイトを構築する暇があったら、喫茶店の開業のお勉強をした方が間違いないという事です。
サイトは営業が軌道に乗ってから趣味の一環として立ち上げればいいです。
そうなれば常連さんとの話題にする事もできます。