うどんに味をしみこませる…
あるお店の焼きうどんが大好きで
レシピを聞いたところ、教えていただけました。
料理主体のお店ではないので、
9割レシピを教えて頂きました。
（使う材料はすべて教えて頂けました）
ただ、1点オブラートに含んだいい方のところがあり
相手は、オブラートには包んでいるけど分かりますよね？というような感じでしたが
全く想像すらつきません。
料理は焼きうどんなのですが
作り方は家で作る時となんの違いもありません。
具を炒めて、うどんを入れ、味付けです。
ただ、そのオブラートに含んだところというのは
上記工程の他に
うどんに味をしみこませる工程を行っているそうですが
全く想像がつきません。
特にうどんに切れ込みが入っているとかはお店で食べていてありませんでした。
味をしみこませる工程ってなんでしょうか？
また、お店で食べた際の感想として
ドロッとしていました。
色的にも濃いめで醤油というよりはソース色でした（カップ焼きそばのUFOみたいな色）
味付けも濃厚で、鰹節ものっかっており
鰹節が合うあじでした。
我が家で普段作るのは醤油と塩胡椒で味付けたもので
こってりかさっぱりかでいったら、さっぱりです。
見た目も薄いです（十分味は付いていますが）
ただ、教えて頂いたレシピではソースは全く使っていませんでした。
醤油とだしのみでした。
でも、レシピ通りに作ってみましたが、やはり醤油しか使わないので、色は変わりません。
醤油と鰹節の相性は悪くは無いですが
麺と合わせるとなると、やはりソースというか（たこ焼きみたいな）
ドロッとしていないと合わないです。
この点に関しては今度たまり醤油探してきて
試してみようかなとは思っています。
（関東圏なので、地域から考えると、使ってる可能性は低いのですが）
うどんに味をしみこませる工程
推測で構いませんので、どういうことが考えられるか教えてください。
お礼
hiroshima様 早速ありがとうございます。 私もだしの飽きのこない味というのを1番に店を選びます。 メニューは保守的ですがその店の看板メニューであるものを結果的に選択しているように思います。 具材でいうと何うどんがお好きですか？