カレー煮込み方

質問

よくカレーを10０時間とか煮込むとかいいますが、私もじっくり煮込むカレーを作ってみようと思い、チャレンジしてみました。、数時間すると、鍋のスープが蒸発してしまいます。蒸発してしまった場合は水をたしましたが、凄く水くさくなり美味しくありません。どうしたら美味しいカレーできますか？お願いします。

回答No.2

O-Gon

カレーを煮込む場合はルーは入れませんよー。
材料やカレー粉などを入れて煮込みますが、肉は煮込むとぱさぱさになってまずくなりますから、煮込む肉と食べる肉は別に考えるか、肉の代わりに筋を入れます。
で、火加減は表面がほほ笑むくらいと表現されます。
つまり、一か所か二か所ポコンポコンと泡が出ている状態ですねー。
ルーを入れるのは煮込んだ後、最後の仕上げですね。
水分が蒸発するのは当然ですので、蓋をして蒸発をなるべく抑えるとともに、最初から蒸発する分を考えて大目に水を入れておいてください。
それでも足りなくなったら水などを入れるしかないですが、なるべくこまめに入れましょう。
でも、長時間煮込んだからっておいしくなるとは限らないですよ。
おいしくしたくて長時間煮込むなら、出汁の元となる肉を次から次へと足していって、うまみが出た肉は取り出して下さい。
取り出したお肉は別の料理に使います。
こうやってうまみを凝縮させていくからうまいのです。
材料費はケチっちゃだめですよ。

お礼

ありがとうございます。参考になりました。

回答No.1

dezimac

何時間も煮込む場合はルーも入れて味を整えてから蓋をしてとろ火（極弱火）で煮込むというよりも保温する感じにします。
水分も飛ぶから少し弛めに作ってはおきますが。
今の季節はストーブの上に乗せておき、時々焦げ付かないように掻き混ぜる程度です。
朝から作るときは2～3時間も煮込んだら一旦自然に冷まして、夜に食べるときに温め直します。

全く煮込まないのも美味しくないけど、何時間も煮込まなくても、1時間でも煮込んでから自然にゆっくりと冷まして半日でも寝かせた方が味が馴染んで美味しくなりますよ。
あと始めにタマネギを飴色になるまでじっくりと炒めるといいです。

お礼

ありがとうございます。参考になりました。