黒豆を煮ると茶色になる

質問

黒豆を煮ると黒くならずに、茶色になります。古釘を入れてますが、やはり茶でした。
少し古い豆を使用しましたが、それにも原因があるのでしょうか？
　鍋は圧力鍋を使っています。

回答No.2

ponta1971 · ベストアンサー

古釘を入れるのって、鉄分が必要だからですよね。
昔の釘は鉄そのものですが、今の釘はさびにくいようにコーティングしていたり、ステンレスだったりします。

なすびの糠漬けの色を良くする為に入れるなすび型の鉄の塊が売ってるので、それを利用してみてはどうでしょうか。

他にも、豆自体の品質にも関係してきます。
高くなるけど、ランクの高い黒豆は、値段の分だけ黒くなりますよ。

お礼

ありがとうございました。なすび型の塊あるの知りませんでした。
参考になりました。
塊と少し高価な豆を買って
挑戦してみます。

回答No.1

debukuro

古い釘を入れるのは鉄さびが目的なのです
錆びていなければいくら古くても意味がありません
釘に塩を付けて錆びさせればいいです
薄い錆ではなく俗に「鰯のように」と言うくらい錆びた物が良いです

お礼

ありがとうございました。
錆びがたりないのかもしれませんね。
参考になりました。