レストランのカレーの風味を短時間で出す方法は？

質問

何の隠し味もいれずに普通に作った市販のカレーでも、3日以上ゆっくり煮込むとレストランで食べるようなあの独特の香りとコク、それから黒光りするツヤが出てきますが、あの風味を3日もかけずに短時間で出す方法をどなたか御存じないでしょうか？冬は室温も低くじっくり煮込むにはもってこいなのですが、夏場はすぐに傷んでしまいます。短時間で作れるとその心配もなくなるのですけど。だいたい何の要素があの風味を作り出しているのでしょうか？時間と温度でしょうか？？？

回答No.4

ryu707 · ベストアンサー

＃2です
中華鍋がだめならルーを2種類用意するのはどうでしょうか
ルーの3割をよく炒め香りと辛味を出し残り7割を普通に炒め旨みを出します。

スープも豚骨牛骨は砕くのが大変などで手羽先と香菜でスープを作ればコクがでます
でもこれだと最低でも半日仕事だし市販の固形ルーだとできませんね。

やはりあるていどの時間は必要なきがします。

お礼

再びありがとうございます。やはり時間は必要なようですね。また自分でもいろいろと試してみます。

回答No.3

momosan111

矢張り何かひと手間、若しくは時間を掛けないと無理だと思います。
例えば飴色玉葱を加える。いためるのに時間と手間がかかりますが、予めスライスした玉葱を凍らせておくと短時間で飴色にいためられます。他にはチョコレートを隠し味で加えてコクを出したり、牛肉はフルーツと一緒に一時間ほど赤ワインにつけるとやわらかくとろとろになります。他にもご意見があるでしょうから、いろいろ試してみてご自分のものにするのが良いと思います。

お礼

ありがとうございます。そうですね、御指摘いただいたことは全てやってみたのですが、残念ながらあの風味とはまた別のもののようです。御指摘のとおり、時間をかけるということ自体が特殊なスパイスなのかもしれませんね。ありがとうございました。

回答No.2

ryu707

中華鍋で作ってみてください、調理法はいつもどうりでいいです。

普通の鍋は鍋の底だけ加熱されますが中華鍋に底はありません

鍋全体が底のような物ですので全体を一気に煮る事で味が良くなると考えられます。

黒光りはしませんが味はLVアップします。

ただIHで試した事はないのでガスで調理して下さい。

お礼

ありがとうございます。これもNHKの番組でやっていましたのですでに実験済みです。確かに味はUPしますが、あの独特の香りとコクは生まれませんでした。ちなみに煮込む間は野菜しか入れず肉は最後の仕上げに別調理します。煮込むとスジ肉とかでないとぼろぼろになってしまいますので。

回答No.1

Kevin1964

煮物は冷めていくときに具に味がしみこむので、コトコト長時間煮込むのではなく、沸騰したら自然冷却というのを数回繰り返してみてはいかがでしょうか。

お礼

回答ありがとうございます。私もそう思って何度も冷却と暖めるのを繰り返してみたのですがさほど効果はありませんでした。きっと何か他の要素が絡んでいるんでしょうね。