ベストアンサー 牛蒡を炊いたり、きんぴらにすると、とても固くなってしまいます。 2010/11/02 19:37 牛蒡を炊いたり、きんぴらにすると、とても固くなってしまいます。 牛蒡を柔らかくする調理法を教えてください。 みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー noname#120678 2010/11/02 20:12 回答No.1 単純に煮る時間が短いだけだと思いますよ。 牛蒡はささがきや細い千切りのような切り方にしても、柔らかくなるまで結構時間が掛かります。 先日私は、鶏ごぼう飯用に牛蒡をダシで下煮しましたが、柔らかくなるまで３０分以上かかりました。 きんぴらなどの場合は、水分が少なくなってきたら水を足しながらちょうど良い堅さまで煮てやってください。 以上ご参考までに 質問者 お礼 2010/11/02 20:51 これからは牛蒡をじっくりと煮るようにしようと思います。 ご親切に教えていただき、ありがとうございました。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ素材・食材 関連するQ&A きんぴらごぼうの「きんぴら」ってどういう意味ですか？ きんぴらごぼうの「きんぴら」ってどういう意味ですか？ ごぼうのほかに必ずといっていいほど「にんじん」とか入っていますが、あくまで主役はごぼうなのでしょうか？ よろしくお願いします。 きんぴらゴボウの作り方 どなたか簡単にできるきんぴらゴボウの作り方を教えてください。ゴボウじゃなくてニンジンでもできますか？ 辛すぎたきんぴらごぼう きんぴらごぼうを作ったところ、唐辛子を入れすぎてものすごく辛くなってしまいました。がんばりましたがなかなか食べられません。 このきんぴらの辛味を減らすにはどんな方法がありますかしら。どうかお教えください。 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム きんぴらごぼう きんぴらと言うときんぴらごぼうを思い浮かべる方がみえると思います。 きんぴらごぼうでゴボウ以外の食材は何が合うと思いますか？ またみなさんちのきんぴらごぼうではどうでしょうか？ きんぴらごぼうの画像 http://images.google.co.jp/images?hl=ja&q=%E3%81%8D%E3%82%93%E3%81%B4%E3%82%89%E3%81%94%E3%81%BC%E3%81%86&lr=&um=1&ie=UTF-8&ei=hGoBS8O3A6Te6APN6YnyCg&sa=X&oi=image_result_group&ct=title&resnum=5&ved=0CCQQsAQwBA きんぴらの語源 http://gogen-allguide.com/ki/kinpira.html おいしい金平ごぼうの作り方 私、７５歳の独居者（男）です。 妻の没後、いろんなレシピを参考に料理に挑戦して、われながら なかなかの出来ばえとある程度、満足しておりますが、金平ごぼうの味が今ひとつ満足できずにおります。 ごぼうは、食物繊維が豊富で弱ってきた腸にも大切な野菜とのこと、どなたか、ぜひ おいしい金平ごぼうのレシピをご教授お願いいたします。 キンピラごぼうを美味しく作りたい。 キンピラごぼう をお惣菜屋さんみたいに つやつやに作りたいのですが、なかなか、思うように 出来ません。 ごぼう（人参入り）の甘煮みたいになってしまいます。 何かコツがありましたらお願いします。 お惣菜屋さんみたいに、黒々？としたつやつやにしたいのです。 きんぴらゴボウ 料理初心者です。 きんぴらゴボウの作り方を知っている方教えて下さい。 お願いします。 黒っぽくなるきんぴらごぼう、どうして？ きんぴらゴボウを作るのに水につけてよくアクを抜くのですが、そうしても出来上がりが、色が黒くなります。どうしたらきれいな色のきんぴらごぼうが出来るのでしょうか？教えて下さい。 きんぴらゴボウの際のゴボウを柔らかくするには きんぴらゴボウを作るとごぼうが固いので売っているような柔らかく作るには何か方法がありますか？ それとあの細長く切る方法もついでに教えてください。 きんぴらごぼうについて きんぴらごぼうのごぼうなのですが、 いつもささがきにして作っています。 しかし出来あがりが、かたくてガシガシになったりします。 ガシガシにならないように ささがきは薄め細めにするようにしていますし、 酢水にひたして3分程度置くようにしています。 最初に少量の水でゆがくみたいにしたりもしています。 （調整が難しくて、水っぽくなったり それでも、ガシガシだったり） ごぼうにもよるのかもしれませんけど… なんか邪道な感じがして困っています >д< こうすればおいしくできるよーなどありましたら お知恵をお貸しください。 きんぴらごぼうって温かい料理ですか？ きんぴらごぼうって温かい料理ですか？ それとも冷やして食べるもの？ どっちでもいけるもの？ 子供のころ温かかったか冷たかったか…忘れてしまいました。 自分でいざ作りたいと思ったはいいものの、 冷めてしまったきんぴらごぼうを人に出しても失礼にはならないでしょうか？ それともレンジでチンしてでも温かい状態で出すものですか？ きんぴらごぼうが……助けてください！！！！ きんぴらごぼうを作りました。しかぁし！！赤唐辛子を小口切り７、８コ入れるって言うのんを、私は赤唐辛子を７本いれてしまいました。。。かなり辛いです…。。これをおいしく応用できませんか？！お願いします！！初めて作ったんで捨てたくないです。。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム きんぴらごぼう 焼く順番 ごぼうと人参のきんぴらごぼうを作ろうと思うのですが ごぼうと人参、どちらを先に入れればいいのでしょうか？ いつも火が通りにくいものから先に焼いてるのですが どちらも火が通りにくそうです。 ご教授よろしくお願いします。 きんぴらごぼうの冷凍保存について。 自炊生活を続けようと、作りおきおかずの代表のきんぴらごぼうを作ってみました。結構しっかり味をつけてごはんのお供になるようにしてみました。 ここで疑問なんですがきんぴらごぼうって冷凍保存できるものなのでしょうか？確か根菜は冷凍できないと聞いたことがあるのですが、でもさといもやごぼうは冷凍でも売っているし…。 また冷蔵保存できんぴらってどれくらい持つものなんでしょうか？ どなたか詳しい方がいれば教えてください。 辛すぎたきんぴらごぼう さきほど、きんぴらごぼうを作りました・・・。 か、辛い！ 主人にいつも「甘い」と言われていたため、ええい！とたかのつめを２本投入してしまったもので・・・。 主人がちょこっと食べただけで、かなり残ってしまいました。 コレ、何とかなりませんかね～。みじん切りにして、チャーハン？とかも考えたのですが、他の料理にリサイクルできたらいいなぁと思いまして・・。 よろしくお願いします。ちなみににんじん入りです。 きんぴらごぼう 主婦暦４年のものです。 最近、キンピラを作ると味が染みてない事が多いのです。 どうしてでしょうか・・・。 作り方としては、 切ったごぼうを酢に漬けて灰汁抜き。 ごま油で透明感がでるまで炒める。 人参を混ぜて炒める。 しょうゆ、みりん、砂糖で味付け。 といった感じです。 柔らかく、透明感のあるきんぴらゴボウの作り方 http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=46682&Page=recipe&RecipeID=145017&Mode=full こういう感じのシャキシャキ系なんですけど お惣菜やさんのきんぴらごぼうって もっと柔らかくて色も薄い（透明感を感じる）ですよね？ ああいうきんぴらってどう作るんでしょうか きんぴらごぼう 唐辛子 きんぴらごぼうを作る時に、最後に輪切りの唐辛子の入れますが それもグツグツ火を通した方がいいのでしょうか？ それとも煮込まない方がいいのでしょうか？ ごぼうとニンジンを痛めて、調味料をいれて 汁気が無くなる前に唐辛子を入れるのか、 火を止めてからいれるのか、教えてください。 きんぴらごぼう 冷凍したらシナシナになってしまった きんぴらごぼうは作るのが簡単だし、お弁当に入れられるので、大量に作って小分けして冷凍庫に入れています。 しかし実際に食べるときは、 水っぽくなってシャキシャキ感がなくなってしまいます。 冷凍して解凍してもシャキシャキのきんぴらごぼうにする方法はありますか？ 作る時の水分が多すぎるのでしょうか？ それとも冷凍だからしょうがないですか？ よろしくお願いします。 きんぴらごぼう、、、ダメですかね？ きんぴらごぼうを小口に冷凍して保存し朝お弁当のおかずに使ったのですが、どうやら冷凍庫にしまい忘れていた様子。 すっかりとけておりました。 これ。もうだめですかね？ 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
お礼
これからは牛蒡をじっくりと煮るようにしようと思います。 ご親切に教えていただき、ありがとうございました。