遡上した鮭について…

質問

遡上した鮭について…
産卵のために遡上した鮭って食べれる(美味しい)のでしょうか。
先日、川で鮭を見ました。頑張って川を登っきたのか、尾鰭がボロボロで体も傷だらけでした。多分、産卵もし終えた様でした。
産卵期の鮭は何も食べないと聞いたことがあります。
そして、大分弱っているので美味しくない様な気もします。

ご存知の方お願いします。

回答No.5

suiran2 · ベストアンサー

鮭は沖取りの「銀毛」、汽水域や川で取ります色がブナの幹のような「ブナ」、産卵後の「ホッチャレ」とあります。

昔はそれぞれ別な食べ方をしていました。例えば塩鮭は、川で捕れます脂肪分が減った「ブナ」を強い塩漬けにし発酵させたものが最高です。天然のホッチャレは不味くて食べられないと言いますが、人工採卵等した後のホッチャレの「トバ」は余り脂肪分が無く酒の肴に私は好きです。

現在のように食べ方がどちらかと言えば生が主体になりましたから沖取りの鮭が重宝されますが、昔は保存食の性質も強いものですので好みも変わってきましたね。ああブナの塩鮭が食べたくなりました。

お礼

ありがとうございます。

回答No.4

tak7171

人工孵化のために獲って卵を採取後の鮭を食べたことがあります。
食べれますが海で獲ったものと比べると美味しくないです。
鮭は遡上を開始すると餌を摂らないので油が落ちますし、
川魚のような臭みも出てきます。
イクラも皮がしっかりしてしまい、
口の中に残るので好き嫌いが分かれますね。

お礼

ありがとうございます。

回答No.3

kishn_an

川での鮭獲りが禁止されているためか、実際に食べたという話しは聞きません。ホッチャレはマズいという伝説が独り歩きしているような気がします。

ウチの近所の川にも鮭が上ってきます。その川で熊が食い残した鮭のしっぽを見たことがあります。けっこう人口の多い住宅街です。熊にしてみればたいへんな危険をおかして山から降りてきているわけです。

それほどまでして食べたいくらいだから、マズくはないのかもしれないと私は思っています。

お礼

ありがとうございます。

回答No.2

tenntekomai

おいしくないです。
北海道の方言でこういった鮭を「ほっちゃれ」といいます。
今ではほとんど食べません、といいますか、私は売られているのを見たことがありませんが、おいしくない鮭を食べると、
「これ、ほっちゃれなんじゃないの？」と文句が出ます。

http://www.google.co.jp/images?hl=ja&rlz=1R2ADRA_jaJP358&q=%E3%81%BB%E3%81%A3%E3%81%A1%E3%82%83%E3%82%8C&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

noname#160321

もちろん沖で網で捕まえる方が脂がのって美味しいです。

お礼

ありがとうございます。