いつもお世話になります

質問

いつもお世話になります
どうしても好きになれないハーブがあります
タイムなんですが
どなたかタイムのおいしい使い方を知りませんか？

回答No.1

para3gathi · ベストアンサー

ハーブは元々好みで使うものですから、好きでなければ使わなければ宜しいです。
ワサビが嫌いだから、、刺身にもワサビを付けない。そばつゆにワサビを使うか使わないか、おでんに辛子を付けるかどうか。同じ事です。

タイムは、ハーブの中でもかなりおとなしい方の香りだと思います。タイムよりもエストラゴンの方がクセがあるので、好みが別れる様ですね。

私のタイムの使い方は、主に材料のマリネ用です。白身魚の薄衣バター焼きの様なものを作る時に、先にマリネ(ワイン漬け)します。
魚を白ワインに漬け込みますけど、この時に塩、黒コショウと白コショウ、ローレル、タイムを入れます。エストラゴンビネガーを半枝程度入れると、独特の風味が付きます。
同様にチキンのハーブ焼きの時にも、同様のレシピーでマリネします。鶏肉の時にはエストラゴンを使わずに、ローズマリー、更に時にはセージを加えても美味しいと思います。

漬け込みに使ったかなりの量のワインは、ハーブ入りのまま煮立ててから漉し取り、煮詰めればソースのベースになります。ルーでとろみを付けるのも良いし、生クリームで整えても美味しいです。
魚系のソースなら、ヒュメ・ド・ポアソン、チキン系ならフォン・ド・ボライユでコクを出しても美味しいでしょう。

なお、タイムは生よりも乾燥した方が香りが良いです。

お礼

お答え戴きましてありがとうございました
ハーブに嫌いなものはないと思ってタイムを買ってしまって使用したのですが薬臭くて使い方が違うのかと悩んでいました
書かれていた料理法で頑張って好きになろうと頑張ってみます
買ってしまったタイムがもったいないので頑張ってみます
ありがとうございました！