変な質問ですが、きゅうりを切ったときに出るアクって何なのでしょうか？？

質問

変な質問ですが、きゅうりを切ったときに出るアクって何なのでしょうか？？
ただの水分ですか？？なんで出てくるんでしょうか？？そもそも野菜のアクってなんなのでしょう？？
ふとした疑問です。。ご存知でしたら是非教えてください。

回答No.3

4500rpm · ベストアンサー

こちらに近いかと思います。
キュウリエキス（化粧品の原料です）
主な成分は、ビタミン類、有機酸類、糖類、フラボノイドなど。
http://www.ys-coro.net/seibun/kyuriekisu.html
フラボノイドが有るので苦味などが有ります。
糖類があるので少し粘りけが出ます。

アクについてｗｉｋｉより
「植物性の食材である生物としての植物は、多くの場合草食動物の摂食を防ぐための防御物質として刺激性の物質や、栄養素の消化吸収を阻害する物質、摂食した動物の生理状態を変化させる生理活性物質などを持っていることが多い。こうした物質は人間の味覚や健康にとって好ましいと判断されれば香辛料やハーブ、生薬として却って積極的な利用の対象となるが、食材の味覚を妨げると判断されれば灰汁として調理時に除去の対象となる。」
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%81%B0%E6%B1%81#.E6.A4.8D.E7.89.A9.E6.80.A7.E9.A3.9F.E5.93.81.E3.81.AE.E7.81.B0.E6.B1.81

お礼

なるほどです！！成分まで教えていただいて、あの粘っこさと嫌～な味の理由が分かりスッキリしました～
アクについてもすごく納得です。稚拙な質問にここまで答えていただいて、すごく嬉しいです！
ありがとうございました☆

回答No.2

hunaskin

ちょっと切ったヘタで切り口をこすると出てくるアレ、ですよね？

要はきゅうりの果汁が滲み出ているんですよ。
ダイコンだって同じように切り口こすれば滲み出てきますよ。
あれをやると灰汁が出る、と言いますが実際はただのおまじないみたいなもののようです。
昔は端っこが苦かったりしたんで切り落としていた名残り、なんじゃないでしょうか。

お礼

単なる果汁なんですね。料理の下ごしらえとして必要なものかと思っていました、、、
ありがとうございました！

回答No.1

DIooggooID

きゅうり　から　灰汁がでますか？

　※鍋料理や、煮物をすると　確かに　灰汁　はでますが・・・。

お礼

分かりにくくてごめんなさい。。。
あれはアクとは言わないのですねっ
勝手に思い込んでましたっ　失礼いたしました。。