加熱した物

質問

加熱した物

質問失礼します。

すごくお恥ずかしい質問なのですが、煮物等の日持ちは、平均的にはどのくらいなのでしょうか？

調味料や季節によるとは思いますが、どうか教えていただきたいです。

よろしくお願いします。

ちなみにホールトマトで野菜を煮た物はどの程度でしょうか？

回答No.2

qann · ベストアンサー

夏場以外という条件で
常温で10～15時間、冷蔵庫ならその3倍くらいと考えています。ただ煮物は作りたてはダメで、一晩寝かさないとおいしくならないのも事実です。

お礼

やはり基本は冷蔵庫ですか。

ありがとうございます。

回答No.3

para3gathi

保存性というか、微生物の増殖速度は、最初の菌数、温度、pH、水分活性(aW)で変わります。良く言われている保存時間、機関などは一般論が多いと思います。
トマトを入れるとやや酸性になるので一般的な腐敗性の菌はやや生えにくくなります。しかし乳酸菌、カビ、酵母は生えます。
水分活性は難しい概念なのでここでは省略しますが、佃煮程の濃い味付けでなければ、微生物を押える機能はありません。ですから他の方々も書かれている通り、常温なら４時間程度、後は１０度下がる毎に２倍を目安にすると良いと思います。

保存性を上げる方法を教えます。蓋の上からアルミホイルで覆って、再度数分間でも熱を加えて下さい。このアルミホイルは絶対煮取らない事。もし可能なら数時間後にもう一度そのまま熱を加えて下さい。
時間を置いて２回ないし３回加熱を繰り返せば、熱で死なない微生物（納豆菌の様な菌）もかなり殺菌でき、鍋の中は缶詰と同じほぼ無菌に近い状態にできます。

なおアルミホイルを掛けるのは、鍋が冷える時に周囲の空気が入るので、この際に空中落下菌を入れないためです。

お礼

とても良い方法ですね！
使わせてもらいます！
ありがとうございます。

回答No.1

ziziwa1130

スーパーの惣菜の消費期限を見れば分かりますが、せいぜい12時間です。

お礼

ありがとうございます。

目安にします。