調理師免許の要・不要について
知人の経営している飲食店（いわゆる一般的なレストラン）の料理長が代わったと聞いたので「（前の料理長は持ってたけど）次の人（偶然私の知人）は調理師免許持っていないのでは？」と訪ねたところ「調理師免許は要らない」との回答。少し突っ込んで尋ねてみましたが、特に理由は無い、といった感じの返答で自分もそれ以上深追いしませんでした。
さて質問ですが、調理師免許の要・不要の境界線って存在するのでしょうか？（祭りの夜店で調理してる人は免許持ってませんよね多分）
また、管理栄養士についても、設置義務の要件とかあるのでしょうか？
参考リンクのみでも構いませんので、よろしくお願いします。
お礼
おかげで再発行出来ました。有り難う御座いました。