「飲食店営業許可」について
具体事例ではなく申し訳ありませんが、以下業態の営業許可について教えてください。
〇カフェ、喫茶店（自家焙煎）
〇蕎麦屋、うどん屋、ラーメン屋（自家製麺）
※厨房はオープン（カウンター式）として、客席との区画はスイングドア程度とする。
★ネット調べて分かったこと。（勘違いがあるかも知れません）
■店内提供の範囲であれば「飲食店営業許可」をとればＯＫ。
■一部テイクアウトをする場合は？
◆珈琲豆の場合、製造・販売そのものが規制対象外であり、問題ない。（許可不要）
◆麺類をテイクアウト販売する場合、別途「製麺業」の許可が必要。
※年越し蕎麦は大目にみてるのか？（この部分が良く分かりませんが・・・）
★調べても良くわからないこと
■珈琲焙煎機設置や、麺打ちスペース（室）を厨房と隣接させる場合。
●焙煎室（スペース）について
珈琲豆の製造・販売そのものが規制対象外であり、焙煎機の設置要件は特にないと考えて良いか？（自分で適宜決められる？）
●蕎麦打ち（蕎麦打ち台もしくは製麺機）スペースについて
店内提供に限る場合、厨房内もしくは直アクセスであれば同じ「飲食店営業許可」の中範疇となり、厨房内での区画は必要ないか？（区画したほうが良いかどうかは別にして）
（手洗い器はそれぞれに設けなくても一箇所で良いとか・・）
■珈琲焙煎機設置や、麺打ちスペース（室）を厨房の外あるいは２階に設ける場合について。
１階と２階は内部階段でアクセス。（同一空間）
●焙煎室（スペース）について
珈琲豆の製造・販売そのものが規制対象外であり、焙煎機の設置要件は特にないと考えて良いか？（自分で適宜決められる？）
●蕎麦打ち（蕎麦打ち台もしくは製麺機）スペースについて
麺のテイクアウトをしない場合でも、別途「製麺業許可」が必要となるのか？
あるいは、客席その他スペースと区画をすれば良いのか？
その場合手洗い器の設置のみでＯＫ？
＝＝その他＝＝
●テレビで見たことありますが、一部付材料を自宅で仕込んで添えたりしてましたが、その程度はＯＫということでしょうか？（程度問題？）
■厨房で焼簡単なく自家製ケーキ等については、店内提供であれば問題ないことはわかります。
●店内利用しない客へのテイクアウト販売については、問題となりますか？
●お客がをテイクアウトしたいと言った場合はどうでしょうか？
※テレビを見てますと、飲食店で残り物をテイクアウする場合がありますが、それはＯＫですか？
保健所によって見解の違いがあるでしょうが、一般的な考え方を教えていただけないでしょうか？
よろしくお願いします。
