ソバは数ある麺類（ラーメンやウドンなど）のうちで唯一炭水化物ではない麺

質問

ソバは数ある麺類（ラーメンやウドンなど）のうちで唯一炭水化物ではない麺類であると聞きました。そうなのでしょうか？もしそうである場合、どの成分に分類されるのでしょうか？

回答No.6

yanhua · ベストアンサー

蕎麦も炭水化物は十分含みます。
どこからか、どなたかからの情報だと思いますが、誤解があるのでしょう。

昔から「小麦粉は生で食すと腹をこわす、生で食べても腹をこわさないのは
そば粉」と知られていました。それを裏付けるのが「五穀断ち」の条件での修行、即ち比叡山の千日回峰・高野山の五十日で百万遍の真言を唱える行・
大峰山や大台ケ原の行者などの食事です。彼らは腰にそば粉の袋を下げたり、
事をする暇も惜しんで、そば粉を水に溶いて飲むように食したといわれます。

そのような事実を聞いた人たちの幾人かが、蕎麦の健康的効果を言いたいが
ために根拠もなく“そば粉には炭水化物がない”と誤解したか、自分流に
そのような言い替えをしたのではないでしょうか。
蕎麦は小麦粉に比べて栄養素が豊富で、それだけでも効用は大きいのですが、
大事なのは　《蛋白質のうち、水に溶けるのは蕎麦蛋白質だということです》。
逆に蕎麦を茹でると湯に栄養分が溶け出すので、蕎麦湯を飲むと良いのです。
参考：
そば紛と小麦粉の栄養分から見た違い
http://www.daikoku-ya.jp/contents/food/guide_202.html
雑穀米～そば米～種類：タデ科ソバ属
http://zakkoku.nengu.jp/zakkoku/zakkoku-soba.html

お礼

大変参考になりました！ありがとうございました。

回答No.5

daisy38

炭水化物ではなくて、グルテンを含まないっていう意味ではないでしょうか。

グルテンはネバネバ成分なので、蕎麦は蕎麦粉１００％だとグルテンを含みませんが、蕎麦には大抵つなぎに小麦粉が入ってますよね。

お米も炭水化物ですがグルテン成分は含まれていないようです。

回答No.4

panda_man

イカソーメンがありますよ

回答No.3

kishn_an

うどんの原料の中力小麦粉100gにふくまれる炭水化物 73.7g
中華麺の原料の強力小麦粉100gにふくまれる炭水化物 70.5g
そばの原料のそば中層粉100gにふくまれる炭水化物 71.6g

ほとんど差がないです。

回答No.2

zako2

そば農家より愛をこめて。

そばはなんか茎が赤い麦みたいな穀物の実です。
うどんの元の小麦粉、そばの元のそば粉
うどんが炭水化物なら、そばも炭水化物では？

回答No.1

yy35278

そばも炭水化物です。
米・パン・うどん・そば・いも類・スパゲティー等と同じ複合炭水化物。