高糖度トマトについて

質問

甘味の強い高糖度トマトというのがありますね。トマトの内部品質に糖度・酸度という基準があることは調べてわかりました。

トマトはリコピン酸が多く含有しており、ガン予防・動脈硬化・胃液の分泌などに効果的とされていますがトマトの酸っぱさはこのリコピン酸によるものだったと聞いた覚えがあります。
高糖度トマトはリコピン酸が少なくて糖度が高いために甘いのでしょうか?
でもそうだったら栄養源としてリコピン酸の摂取が少なくなってしまいますよね?
この点についてちょっと謎なのです。

回答No.1

ootsu · ベストアンサー

高糖度トマトと言ってもいろいろありますが、普通、高糖度栽培方法によって栽培されたトマトのことを言います。

>高糖度トマトはリコピン酸が少なくて糖度が高いために甘いのでしょうか?

総合的な甘味に影響しているのは、リコピンの酸味よりもクエン酸の含量と糖分のバランスでしょうね。
参考ＵＲＬでは、高糖度栽培法によってリコピン含量が２．２倍に増加する例が挙げられています。
どちらかというとリコピン含量は品種によって決まっています。赤い品種の方が当然量は多いわけです。

お礼

回答ありがとうございます。
クエン酸は確か理科の実験でわけてもらいなめた覚えがあります。すごい味がしたはずですが。
理解の助けになりました。ありがとうございます。

回答No.3

ootsu

#1です。参考URLを忘れました。

トマトの味について化学反応式で説明した図がありましたので紹介しておきます。
http://www.taiyouno-bishokka.org/hyousikoumoku/oisiihanasi2.html#アンカー

回答No.2

noname#211914

以下の参考URLは参考になりますでしょうか？
「トマト」
やはり酸味は「クエン酸」のようですね？

●http://www.kagome.co.jp/yasai/topics/ricopin.html
（リコピン）

>トマトはリコピン酸が多く含有
素朴な疑問ですが、「リコピン」はあるのは分かりますが、「リコピン酸」と言う物質（化合物）はあるのでしょうか？
⇒「リコピン酸」でネットで少しはＨｉｔしますが・・・？？？

◎http://www.s-iri.pref.shizuoka.jp/tech/foodbio/fb110102.htm
（トマト果肉の呈味成分）
◎http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q2/20000607.html
（人気のマトはこのトマト）
糖分も酸も多いようです・・・？

ご参考まで。

参考URL：

http://www.route-a.com/bn/vegetable.htm

お礼

回答ありがとうございます。
ホームページの方もみました。参考になります。