レストランの宣伝媒体に関する質問

質問

新規フレンチレストランを10月末にオープンします。
席数14　客単価　7000～12000円　目標　3回転／日
スタッフは相当数の実績と経験を持っており、いずれは完全予約制を目標としています。
新規顧客開拓に広告媒体として「ぐるなび」「グルメGyaO」「一休」を検討しています。
これらいずれかの広告媒体をお使いの方、飲食店関係者に質問です。

１．いくらぐらいの費用でどの程度の効果がありましたか
２．広告会社の対応や使い勝手はいかがですか
３．何かデメリットはありましたか（口コミで悪口を言われたとか）
４．「ぐるなび」「グルメGyaO」「一休」意外でお勧めの宣伝媒体はありますか
５．立ち上げ当初は店の不備も出やすいので、しばらくは様子見も考えてますが、「いや、最初から宣伝媒体を使った方が良い」というご意見と理由をお持ちでしたらお教えください。

上記質問いずれか一つでもケッコウです。
飲食店関係者意外の方のご意見も歓迎します。
よろしくお願いします。

回答No.3

trytobe · ベストアンサー

No.2 です。

フランスのリヨンにあるポールボキューズ関連の店（http://www.bocuse.fr/accueil.aspx）の中で、東西南北の名前がついたもののうち、人数的には Le Nord （北）の比較的壁が近いイメージを抱きます。

ただ、回転からすると、Le Est （東）のようなたくさんテーブルが並んだ活気のある店を連想します。（参考にあるお店のサイトで brasseries の Visite から各店の雰囲気をご覧いただけるかと思います）

Menus でご覧いただけるように、これらのお店でも、その日のおすすめ（前菜＋３品＋デザート）が２５ユーロ（３０００円前後）も行きませんし、常にあるメニュー（料理）でもフォアグラのテリーヌや牛肉のタルタルが１品で２０ユーロくらいのものです。

よほどの雰囲気と「馴染みの店」感がないと、かなり目の肥えたお客様は捕まえにくいかと思います。逆に言えば、場所代として時間貸しするようなお店作りと広告をすることが最優先かと思います。

参考URL：

http://www.nordsudbrasseries.com/

お礼

trytobe様

ポールボキューズ関連のホームページは見せ方の工夫や写真のカット割りが斬新で目からウロコが落ちました。

> 場所代として時間貸しするようなお店作りと広告をすることが最優先かと思います。

ナルホド、おっしゃる通りですね。

いずれも大変参考になりました。
ありがとうございます。

回答No.2

trytobe

利用者からすれば、知人からの口コミがなければ、ネットで検索してヒットする店を試してみるくらいしか手だてがありません。

ネット上の口コミについては、書いた人の好みや考え方がたどれる（ニックネームがあり、他の店をそれぞれどう評価しているか）ものを参考にします。なんでも悪く書いたり、問題ないと書いたりする方も少なくありませんから。

個人的には、7000～12000円のフレンチを食べる店で、日に３回客が入れ替わる雰囲気というのはどうだろうか、と思います。

ランチに食べるには高すぎますし、夕方・夜と客が総入れ替えになる（タイミングはずれても各席の客が一巡して入れ替わる）というのは、時間的にもせわしい気がするとともに、フロアスタイルで比較的くだけた感じでしゃべり合う場所（しっとりと過ごす場所ではない）というような印象を受けますので、見栄を張る以外に、記念日や勝負となる食事に使うかは疑問です。

お礼

> 利用者からすれば、知人からの口コミがなければ、ネットで検索してヒットする店を試してみるくらいしか手だてがありません。

ネット広告ではメニューやお店の雰囲気を紹介をするだけではなく、「お客様にとって何がお勧めなのか」をじっくりと練った上でホームページを作りこんでいこうと思っています。

> ネット上の口コミについては、書いた人の好みや考え方がたどれる（ニックネームがあり、他の店をそれぞれどう評価しているか）ものを参考にします。なんでも悪く書いたり、問題ないと書いたりする方も少なくありませんから。

チョッとした不手際でも悪評が立つことは怖いので、立ち上げからお店がこなれてくるまでしっかりと足場を固めて生きたいと思います。

>個人的には、7000～12000円のフレンチを食べる店で、日に３回客が入れ替わる雰囲気というのはどうだろうか、と思います。

説明不足でスミマセン。
昼1回転、夜1～2回転、ランチは2～3千円を予定しています。
しかし、あらためてこのような指摘をされると「なるほど」と感心しきりです。
ありがとうございました。

回答No.1

gocogacu

１万円以上の食事をする人は、どんな人でしょう。
貴方は、１万円以上の食事をして欲しい人はどんな人でしょう。
平日、１万円の食事をする人は、どんな人でしょう。
客層は？
見込み客はいますか？
一回転に掛かる時間は、どのくらいを予定していますか？

「ぐるなび」「グルメGyaO」「一休」は、どんな客層が見ているかご存知ですか？

まずは、友人、知人に声を掛けて様子を見ながら、展開してみてください。(感想を聞くことができます。)

そのあとで、いろんな媒体の検討しても遅くないと思います。

お礼

gocogacu様
早速の回答ありがとうございます。

> １万円以上の食事をする人は、どんな人でしょう。
> 貴方は、１万円以上の食事をして欲しい人はどんな人でしょう。
> 平日、１万円の食事をする人は、どんな人でしょう。
大事な人を同伴される時、ご贔屓様、特別な記念日として来られる方、値段に見合う味を求めている方、ゆったりしっとり静かで上質な時間と食事を求めている方などでしょうか。。
> 客層は？
30台後半以上
> 見込み客はいますか？
今までのご贔屓様
> 一回転に掛かる時間は、どのくらいを予定していますか？
1.5時間を想定しています。

> 「ぐるなび」「グルメGyaO」「一休」は、どんな客層が見ているかご存知ですか？
「ぐるなび」「グルメGyaO」は比較的リーズナブルな値段を求められている方で、お店そのものにこだわりがあまり無い方、「一休」ははじめにお店ありきで来られる方のように思います。

> まずは、友人、知人に声を掛けて様子を見ながら、展開してみてください。(感想を聞くことができます。)そのあとで、いろんな媒体の検討しても遅くないと思います。

おっしゃるとおりだと思います。
ありがとうございました。