上手にシュクレを敷く方法を教えてください。

質問

タルトリングでシュクレを敷いて焼いているのですが、
焼きあがると側面にデコボコと気泡が入ってしまっています。

敷くときには注意して丁寧にやっても、お店のようなツルンとしたタルトの側面になりません。

ピケは底面にしかしていないのですが、側面にもしたほうがいいのでしょうか？

回答No.2

noname#156415

No.1です。

それは残念でしたね・・・。
お役にたてなくてすいません。

参考になるかどうかわからないのですが、
私は学校でお菓子を習ったのですが・・

ピケは「ピケローラー」を使ってました。
http://item.rakuten.co.jp/majimaya/736238

これで敷く前のシュクレに
縦ヨコ斜めとガガガっと穴を開けて、
それから敷きます。
だから側面にも底にも均一にピケが入ります。

でも焼き上がりは側面に穴は見えたことがないです。

ナイフで切れ目というのが
はたしてどのくらいのもので、
ピケの役割があったのかは
わからないのですが、
均一に焼くという意味では
底も側面も同じように処理したほうが
いいような気がするのですが。。

タルトリングに敷くときは
型を少し浮かせて、側面の下までキッチリ
張りつけていく感じにしています。
内側に折るというのも良いかと思うのですが、
くれぐれも生地にさわりすぎないようにすると
結果が良いようです。

お礼

ピケローラーの存在は知っていましたが、フォークで十分と思って…

参考になるアドバイスありがとうございました☆
次こそはっ!!!!!

回答No.1

noname#156415

これからタルトが美味しい季節ですよね！

側面にもピケしたほうがいいと思います。
その時は、側面と底面の境目はなるべくさけてください。
（切れてしまうから）

お礼

回答ありがとうございます。
今日、アドバイスを頂いたとおりにタルトを焼きました。
底面はいつも通りフォークでピケを、側面は焼き上がりに穴が見えては悲しいのでナイフで細かくピケを。
焼き上がりは…いつも通りのボコボコシュクレに。
敷き方が悪かったのでしょうか？
いつも、角をしっかり取るので一旦、内側に折り込んでから側面に貼り付けるように敷いています。
手順を変えたほうがいいのでしょうか？