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私は蟹が大好きなんですが・・・。

2003/04/14 19:22

生の蟹を茹でた時、気が付きませんが、時間が経つと、黒くなってしまうのですが・・。いくつかの蟹を一緒に茹でてもなるのと、ならないのが有ります。どうしてでしょうか。

buriza-do
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名産・特産品
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dattya
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2003/05/17 01:55 回答No.4

先日、同じような質問にカニ屋さんが答えていたので URLをお知らせします。個人的意見ですが、このカニ屋さんは商売的にも信用できます。また、かにの酵素は、温度がかなり左右するようで、特に低温でない場所に放置すると黒変が進むようです。腐敗と黒変とは無関係なので安心して下さい、とのことですが、早く食べるに越したことはないと思います。また季節にもよりますが、ここからの活き蟹であらいやお刺身可能でした。参考：蟹のマルキタ北村水産「北海道」　伝言板 http://www.rakuten.co.jp/kitamurasuisan/forum/

参考URL：: http://www.rakuten.co.jp/kitamurasuisan/index.html

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noname#3822

2003/04/15 22:49 回答No.3

お礼文、拝見しました。再度です。カニのお刺身ですか？えっと、カニの名産地（？）に住む私ですら産まれてから２度しか食べた事がありません（苦笑） >蟹の刺身はアクも一緒に食べているのですね。の事ですが、そうではありません。新鮮なものは、大丈夫なんです。時間がたつとともに、「モノが悪くなる」と言うのが適当でしょうか？カニは、とても傷みやすい食材です。カニの刺身の調理法がありますね。カニの殻をむいて、氷水にいれると「はなが咲く」という、状態になるんですが、この状態に、ならないカニは「冷凍カニ」か「生で食べられないカニ」って事なんです。新鮮なカニでなければ、「はな」は咲きません。・・・話がズレました（苦笑）なるべく生に近い状態で、食べたい、との事ですが、私見では「無理です」地元でも、そうそう「生っぽい」状態では頂きませんので・・・お刺身・生っぽい状態で、食べるのなら旅館・料亭等で、頂くのが無難だとおもいます。購入場所にも、よりますけど、ご家庭では、控えた方がよろしいかと・・・４～５年前、生家から生きた立派なカニをお昼すぎに頂き「わーい、お刺身～」と盛り上がり、夕方準備万端、カニをさばきにかかったんですが、その時はもう、動いていませんでした。さっきまで、生きてたし・・・と、氷水につけると、はなが咲きませんでした。でも、さっきまで生きてたし（しつこいっっ）と、生で食べました。・・・食べて１時間ほどで、お腹が痛くなりその日の夜は、トイレと仲良しでした・・・（涙）幸い旦那は、「生はいらん」とトースターで簡単に焼いて食べてまして、大丈夫でした。私の体調は、超元気でした。それ以降は、うかつに生では食べない事にしてます。カニは、きちんと火は通しましょう。残念ですが・・・

質問者

お礼 2003/06/21 22:59

かに道楽などの、蟹の刺身は美味し食べられますよねー?。参考になりました。ありがとうございます。

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noname#3822

2003/04/14 21:51 回答No.2

生ガニをそのまま、放っておくと、黒くなります。経験ありませんか？この、黒いのは「アク」です。茹でると、大量にアクが出ますよね？茹で時間が少ないと、アクが出きらないで時間がたつと、黒くなっちゃうんです。カニの名産地に住む実母から聞きました（笑）わたしも、新婚の頃に旦那の生家から頂き悪戦苦闘しました。カニの茹で時間は、経験だそうです（苦笑）大きさ・身の重量で変わってきます。茹で時間のアドバイスは、出来なくて申し訳ないです・・・（笑）何杯かのカニを一緒に茹でて、黒くなったりそうでなかったりってのはカニの大きさ・重量等で、火の通りにバラつきがあったからだと思います。母から聞いた話なので、プロ（？）の見解は、違うかも知れませんね（笑）

質問者