食品化学・レダクトン

質問

食品化学の授業で還元型レダクトン・酸化型レダクトンというものがでてきたのですが「レダクトン」とはどういうもののことを言うのでしょうか？
また還元型・酸化型とはなんでしょうか？

回答No.1

elpkc · ベストアンサー

Reductone
とは、ケトエンジオール基をもつものをいいます。
代表は、アスコルビン酸(ビタミンC)です。
酸化型、還元型というのはよく分かりませんが
元々、還元作用がありますので、そのもの自体は酸化されます。

酸化された、アスコルビン酸なら、デヒドロアスコルビン酸は
酸化型レダクトンとなるのでしょう。でも構造的には、
レダクトンでは有りませんね。