から揚げの下味と衣

質問

から揚げの下味と衣はみなさんどうされてますか？
おすすめや変わったレシピがあったら教えて下さい。
今宵から揚げなんです笑
我が家はいつも下味が醤油とにんにくと塩コショウで衣が片栗粉です
たまにはよその御宅のから揚げを試してみたいと思い質問させて頂きました＾＾
ご教授下さい。

回答No.9

CODE6563 · ベストアンサー

ちょっとスパイシーに。

しょうゆと酒少々、にんにんくで下味をつけ、バットに広げて天日干しします。
晴れた日の昼間に、丸一日外に出しておけばOK。冬場なら二日でも。
（虫がつかないように、みかんのネットなんかをかけておくといいかも）
表面がカラっとして、色が変わってきます。
あとはそのまま揚げるだけです。

日に干された表面がパリっとして、身がしまって旨味が増している感じです。
お好みでスイートチリソースをつけてどうぞ。
骨付きもも肉がオススメです。

…今夜の夕飯には間に合わないですね、スミマセン。

お礼

夕飯に間に合わなくとも貴重な意見として
要保存です＾＾ありがとうございます。
天日干しの作業にはびっくりしました＾＾
いっつもパックから出してそのまま～って感じなんで。。
こうやって時間をかける事で熟成されるんですかね＾＾
皆さんの工夫にはおそれいります＾＾
骨付きもも肉もトライしたいなー♪

本当にレシピご馳走様です＾＾

回答No.11

marumarima

最近作って美味しかったものですが。
下味に一味たっぷりと塩少々衣は片栗粉。
辛くなるかなーと思ったんですがスパイシーでおつまみにちょうど良かったです。
衣を白黒のごまにしても味が変わって美味しかったです。

お礼

ご意見ありがとうございます＾＾
おつまみ感覚でお酒にも合いそうですね＾＾
バリエーションの一つにさせてもらいますねっ

レシピのおすそわけありがとうございます♪

回答No.10

mikihira

もう時間が経ってしまいましたが、他の方のレシピを見て私も試してみたくなりました。

ちなみに我が家は・・・
にんにく、醤油、酒、ミリンで揉みこんで（昼に漬け込んで夜まで放置）お粉をつける前に胡麻油を小さじ1杯くらいを追加して揉みこむ。
軽く水分を取って片栗粉をまぶして揚げる。
パイナップル缶のシロップを使うときもありますね。その時はミリンはなしにします。
パイナップルがお肉を柔らかくするらしく、シロップでも大丈夫らしいです。
ただ、から揚げのためにパイナップル缶を開ける事は出来ないので、子供がパイナップルをリクエストしてきた日の夜はから揚げにしています。

食べるときはおろしポン酢orゴマダレ、油淋鶏www.h5.dion.ne.jp/~china/のどれかです。

お礼

酸味によってお肉がジューシーに柔らかくなるのですね。
シロップのアイデア参考になりました＾＾

又参考URLを貼って頂きありがとうございます＾＾ブックマークしておきますね＾＾

レシピのおすそ分けありがとうございました♪

回答No.8

NattO-QueN

盛り上がってますね！
回答者の皆さんのアイデアが
すごく参考になって
楽しい質問でしたので
私も失礼して…。

下味は…

・醤油
・酒
・オイスターソース
・たっぷりコショウ(ホワイトペッパーが最高！)

ここに
溶き卵を入れ、手で鶏肉によ～くからめて…

次に
片栗粉も投入。

最後に
サラダ油を大さじ１程をタラーリ…。
手でやさしくからめて、揚げます。

卵で、肉のたんぱく質と水分を閉じ込め
片栗粉で、うまみを逃さずガード
最後に油分で、膜を作ってコーティング

サクサクジュ～スィ～で、コショウのスパイシーな香りがたまらないから揚げです！

揚げたてに、レモンをジュッと絞って…

あ～、食べたくなってきた。

お礼

作業工程と出来たてのから揚げちゃんが
目に浮かぶ様な貴重な意見＾＾本当にありがとうございます。
オイスターソースを使用されるんですねぇ。
これまで炒め物にしか使った事無かったんでぜひチャレンジ
したいです＾＾
卵ちゃんのコーティングもすごく参考になりましたよ＾＾

レシピご馳走様で～す＾＾

回答No.7

nikobu

チキン南蛮にするというのはダメでしょうか？

酢　　 １００cc
醤油　　 ５０cc
みりん １００cc　
さとう　大　４

をひと煮立ちさせレモン汁をしぼる。

一口大に切った鶏肉に小麦粉をまぶして揚げ先に作った甘酢の中にくぐらせて味をしみこませる。

皿に盛ってタルタルソースをかける。
チキン南蛮の下に野菜を敷いてもおいしいです。

濃い味がお好みなら塩、コショウ、醤油で下味をつけてもOKです。

お礼

鶏肉レシピの追加ありがとうございます＾＾
南蛮もおいしいですよね。
なかなかお酢の加減が難しいのですごく参考になります。
鶏肉料理の率が我が家は多いのでチャレンジしてみたいと思います。
お野菜と一緒にたくさん頂けそうですよねっ♪

レシピのおすそわけご馳走様です♪

回答No.6

surinoka

私のから揚げは・・・
下味は醤油とお酒だけで片栗粉で揚げます。
付けだれを作っておきます。
酢醤油、にんにく、しょうが、ねぎのみじん切りを混ぜておきます。
たっぷりレタスと一緒に、食べる時にかけて食べます。

から揚げ、おいしいですよね。
大好きです。

お礼

さっぱり大人好みのから揚げですねぇ♪
主人が帰宅するまでおなかがグーグーな感じで
今色々と参考にさせてもらってます＾＾
たっぷりレタスと食べるという所は野菜も消費できて
良いですねぇ～。

貴重なレシピご馳走様です＾＾

回答No.5

garyou

こんばんは
●お醤油・胡椒・山椒（ケンタッキー風？）
●塩こしょうで薄味プラス揚げて食べる時にタイのチリソースをつける
●塩こしょうで薄味プラス揚げてマヨネーズとケチャップを混ぜたソースにからめる

うちではこのローテーションです。

お礼

うわー３パターンもありがとうございます。
皆様のご意見をこのままプリントアウトで要保存です笑
主人の帰宅がまだなので色々と参考にさせてもらってますが
すっごくどれも食べたいレシピばかりです笑
マヨネーズ＆ケチャップはエビのから揚げにもよさそうですねっ

レシピのおすそわけありがとうございましたん♪

回答No.4

mirun-m

下味は　同じです！
が
そのあとに
タレを　つけて食べます。

その　タレは
お鍋に水とにんにくを入れて
沸騰させてから　砂糖と醤油で甘辛くして煮詰めたのを
揚げたのでからあげに　つけて食べると
すごい～～美味しいです。

お礼

うわー付けタレのレシピ参考になりますねぇ。
皆さん色々なレシピの引き出しに敬服してしまいます。
タレとつけて食べるから揚げかぁ♪
今までおろしポン酢しか知らなかったんでこれはスゴイ！

貴重なレシピご馳走様でした＾＾参考にさせてもらいますねっ

回答No.3

noname#108572

うちは調味料多いです～（笑）

チキンコンソメの素
昆布つゆの素
にんにく＆しょうが摩り下ろし
みりん
醤油少々
酒　　　　　　　　　　　　　　　　
・・・・これに漬け込んで漬け汁に片栗粉を混ぜて揚げます♪

揚げる時にくっついてしまわないように気をつけなければいけない事と油が一度で汚れてしまうところが難点ですが色々試した結果、から揚げ大好きな主人が「一生これで！」と言ってくれたレシピです（笑）

調味料は適当でも美味しく出来ますのでお好みで♪

お礼

ご主人に一生と言わせた奥様。。さすがです＾＾
けっこう色んな調味料のミックスの下味なんですねぇ。
手と愛情がかかっててますねっ♪
油は揚げ物をするとすぐ汚れてしまうので本当大変ですよね。
我が家も柔らかくて火がしっかり通ったから揚げを作るのに
２度揚げしては油が大変です。。＾＾；

参考にさせて頂きます。レシピご馳走様です♪

回答No.2

inumarorin

こんにちは
。
　うちのから揚げの下味は、みりんと醤油です。塩コショウ・にんにく・しょうがの場合もあります。
　衣は片栗粉と小麦粉をだいたい半分ずつです。

　ぜひ他の方のレシピも聞きたいです♪

お礼

片栗と小麦を半分づつですかぁ～
サクッとしそうな感じですねっ♪
定番メニューなだけに皆様のご意見すごく助かります
もう少しこの質問の締め切りは延ばしましょう♪＾＾
色んな方のご意見聞きたいのでっ。

レシピのおすそわけありがとうございます♪

回答No.1

no--name

こんばんは。
うちのから揚げは
★コンソメ(粉末でも固形でも少しのお湯で溶いたもの)としょうゆと塩コショウを混ぜたものに小麦粉をといて
鶏肉を絡めて揚げたもの。
もうひとつ、時間がないときは
★焼肉のたれに少しの時間鶏肉を漬け込んで小麦粉をつけて
揚げたもの。

わたしもから揚げのレパートリー、興味あります^^

お礼

レシピのおすそわけありがとうございます＾＾
コンソメ粉末だと洋風な感じになるんですかね？？
焼肉のたれは便利ですよね。。たしかに！

参考にさせて頂きます。ごちそうさまです♪