業務用の食材の味はどうですか。

質問

業務用の食材など扱っているスーパーですが、冷凍食品など確かに安いですよね。安全性は最近は厳しいのでクリアしていると思いますが、味に関してはどうなのか不安があります。量のわりに、すごーく安いですよね。利用されている方、どうですか。また工夫されている方、その方法を教えてください。

回答No.2

kottinQ · ベストアンサー

おはようございます。

業務用を扱っているスーパーもいくつかありますよね。名前そのもののスーパーもありますが、冷凍食品に関しては、別の専門店に行くことにしています。
こちらのエビの冷凍はいいです。
スーパーの冷凍エビは、解け戻してまずいものが多いのですが、こちらのものは、現場冷凍→店頭という感じで安心感があります。
「下ごしらえエビ」といい、バナメイエビですが、スーパーで解凍して売っているものとは比べものにならないくらい美味しいです。

カツオのたたきの冷凍も、こちらのものはカチンカチンに凍っています。
冷凍には、明らかにいい冷凍とそうでない冷凍がありますね。
もちろん、素材そのものの善し悪しもありますが、あとの温度管理が大切な気がします。こちらは、業務用専門店と同時に冷凍専門店という感じの店ですね。

他に愛用している冷凍は、「チャーハン」ですね。
熱した中華鍋にサラダ油を挽き、冷凍チャーハンをそのまま入れる。火を入れながら一方で溶き卵を作り、中華鍋の真ん中に空き場をつくって卵を入れる。そのまま卵を絡めて炒め上げます。青ネギがあれば、最後に刻んで入れます。
一人昼食に便利です。１キロのもので４回ぐらいで使い切るかな。このチャーハンは、名前そのもののスーパーで買います。

お礼

ありがとうございます。安いけど、なにか使うことに抵抗があって、アイスとかメーカーの乾物などを買うのみでした。あとは冷凍オクラかな。
最初から拒否せずに試してみて、おいしければラッキー、という感じで少しずつ試してみたいと思います。なにせ、子どもたちも食べ盛りで食費も大変になる一方なので。

回答No.4

hatiwan

本来の業務用食材は家庭用よりもはるかにグレードが高く価格も決して安くはありません。メーカーも家庭用には出さないような商品も業務用としてのみ出荷してくれます。たとえば薄力粉ではバイオレットが家庭用では最上位ですが業務用ではスーパーバイオレット２５Kgがありますしサラダ油でも綿実油16.5Kg(一万円超）がありホテルやレストランで使われています。まあ最近になって居酒屋チェーンや持ち帰り弁当チェーンに供給していたメーカーが過剰在庫を家庭向けに出し始めたのではないでしょうか。

お礼

ありがとうございます。親戚が高級冷凍食品を扱う仕事をしていて、ときどき我が家にそれが届きますが、味が違うし何より高いのですね。わざわざ冷凍で買わないで、スーパーで買ったほうが安いくらいです。そういうイメージが大きいこともあり、業務用のスーパーの値段と量のアンバランスさが気になっています。

回答No.3

dogday

冷凍食品の広報関係に携わっています。
本当の業務用冷凍食材は、生鮮より美味しいですし、生鮮より高いです。
ファミレスでも居酒屋でも給食でも、最大公約数の人が美味しくないと売れず、サイズの偏りが一切許されないので、素材品質管理がハンパないのです。
その規格外のものが一般向けに販売されます。
スーパーだと600円くらいするので、冷凍スパゲッティはあまり普及していませんが、乾麺などは比較にならないおいしさで、1分でできます。ファミレスのいつでも同じ食感はこの技術でできています。

肉のハナマサとかで売っているのは、この仕事に関わっていると、日本の業務食材とは思えません。カツ類とか市販品より味が落ちますから。

お礼

ありがとうございました。
業務用、と名を付けて、家庭用サイズで作っているのは、素材の過剰ということではないんですよね。安くつくるために、海外での安い素材を使い大量生産している場合はどうなのでしょうか。

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

当たり外れはありますね
フキの水煮とかはちょっと薬品臭い
天然の物のほうが良いですね

冷凍食品ですと
訳わからない魚とか使っていないもの（コロッケとか）なら
まあまあいけます
あえてそれを選ぶかな？というなら別にスーパーの冷凍食品半額で
買ってもいい、という感じです

ただ量を食べる（家族が多いとか）ご家族なら
結構便利だと思いますよ

お礼

スーパーの冷凍食品も利用するのはもっぱら素材もののみで、だから業務用を扱うスーパーの低価格商品の半調理品のようなものは抵抗感があります。選んで、少しずつ利用してみようかなと思っています。ありがとうこざいました。