あげもの

質問

料理初心者です。
なすの素揚げをパスタに使いたいのですが、揚げ油が手元にありません。
もし代用するならオリーブオイル・ごま油・エコナ炒め油のどれが適当でしょうか？？
注意点やコツなどあれば教えていただければうれしいです。
皆さんの知恵を貸してください！！

回答No.2

dezimac · ベストアンサー

別に専用の揚げ油（キャノーラ、サラダ油）でないと駄目だという事はありません。

ごま油は風味が強いからパスタに入れるのには不向きですね。

炒め油でも揚げ物に使ってもなんの問題もありません。
ただし、エコナ等の健康を意識した油は、通常のサラダ油に比べて、若干ですが発火しやすいですから鍋の側を離れないように、その点だけを注意を。普通に揚げ物するなら関係ないです。
あと、酸化しやすいので使い回しが効かないくらいです。
普通のだと、数回は使えるけど。

オリーブオイルは、値段を気にしないならどうぞ。

茄子は油で揚げずに、輪切りにしたのをオリーブオイルで焼いて、それを加えてもいいですよ。
これなら揚げるよりは油の消費少なくてすみます。
茄子は揚げても焼いても非常に油を吸いやすいですけどね。

お礼

くわしいアドバイスありがとうございます！
酸化しやすい等全く知りませんでした…
参考にさせていただきます。

さっそくオリーブオイルで炒めてみようとおもいます！！

回答No.1

noname#91526

ナスの「すあげ」をパスタに使うというコンセプトの元ねたは、
「アンチパスティ」の考え方・調理法です。

回答としては、オリーブオイル。
温度は175度を超えないようにご調整ください。
揚げ玉が、少し沈んでも　なべ底に到達する前に浮いてくる+
油が激しくはじけないことが温度基準の目安です。

おすすめは、ナスを薄切りにしてただいためる。(お野菜がしんせんな場合は、こちらの調理法ほうがおいしくいただけます。)
またなすの分量をレシピより控えめにしてみることです。

お礼

さっそくのアドバイスありがとうございます！！！
とても参考になりました。
ちなみになすを炒めて使う場合もオリーブオイルでいいのでしょうか？
重ねてご質問をしてすいません！