よい鍋ってそんなに違うの？

質問

昨日（３，１２）料理番組で肉じゃがの作り方を説明していたのですが、そのなかでよい鍋を使うとおいしい料理ができるみたいなことをいっていました。
家ではスーパーの安売りの鍋しか使っていないのですが
そんなにちがうものでしょうか？
ＴＶの鍋がとてもすてきなのでほしくなってしまったもので。

回答No.1

ue_ue · ベストアンサー

はい、違います。
私も、安いお鍋しか使っていなかったのですが、
よいと評判のル・クルーゼのお鍋を使ってみたら、
煮物がびっくりするほど上手にできるようになりました。
鍋を下ろした日、大根の煮物を作ったら「料理の本に
出てくるみたい！」と思ってしまったほどでした（笑）

高い鍋はだいたい熱伝導と保温力に特徴があります。
弱火でじっくりと火を通したい料理の時に使うと、
煮崩れせず、芯までよく煮えるのです。

お礼

回答ありがとうございました。
ル・クルーゼのお鍋ですね。
買ってみます。
でもたかそうですね。

回答No.4

noname#21649

鉄板が厚いと．全体に熱が広がって．部分的に高温というところがなくなります。その結果．「こげにくい」事になります。

一般に．物の値段は重さなので．値段が高い鍋は板が厚い．温度が均一になり．こげにくい．だから全体的に暖める煮物に良い
事になります。

肉じゃがのように．かき混ぜができなくて（かき混ぜると荷崩れする）．長時間煮る場合には．良いかもしれませんが．味噌汁のように．簡単にかき混ぜが可能で．煮る時間が短い場合には．「重くてつかいずらい」鍋になります。

何に使うか．という事が選定の基準に成るでしょう。
私の場合には．「薪で煮る」から．取っ手（火がかぶって簡単に真っ赤（５００度以上）になる）にプラスチックを使っていない「中華鍋」がもっとも使いやすいことになります。
焦げたらそのまま火をつけて燃してしまえば大体のこげは落ちますし．

お礼

回答ありがとうございました。
参考になりました。

回答No.3

w-yamaz

私もルクセーゼの鍋、愛用してます。煮込みには本当に良いですよ。
見た目も綺麗なので、ポトフの時なんかはそのまま食卓に出して自分で取り分けて食べることもあります。
確かに安くはないのですが、参考ＵＲＬでは、若干安く売っています。重いので家に届けてもらえると楽ですしね。参考になれば幸いです。

参考URL：

http://www.furaipan.com/

お礼

回答ありがとうございました。
参考になりました。

回答No.2

ambrosia

私も今年の初め、清水の舞台から飛び降りる心境で（笑）、ル・クルーゼの鍋を買いました。
シチューを作ってみると、じゃがいもが煮くずれせずに、ほくほくっと煮えました。人参もいい感じに…
肉じゃがもやっぱり煮くずれなしにできますね。
重い鍋で洗うのは大変ですが、思い切って買ってよかったと思ってます。美味しいものができたら料理も楽しくなるので一石二鳥です。

お礼

回答ありがとうございました。
ル・クルーゼのお鍋ですね。
買ってみます。
でも高そうですね。