安い日本酒に，水を入れてしばらくすると・・・

質問

安い日本酒を料理酒として使っています。
残りわずかになってきたので，水を足し，そのまま使わずに忘れて数週間たちました。
あるとき，お料理に使えると思いだし，味を確認したところ，塩辛くなっていました。
日本酒に，水を足すと塩辛くなるのはなぜでしょうか？
それとも私の味覚が変なだけでしょうか？

回答No.2

2050335 · ベストアンサー

こんばんは。

何が起きたんでしょうねぇ・・・　全く想像がつきません。
水を足して数週間ほったらかし・・・ですか。

ｗｉｋｉで検索したところ、甘辛度というものを発見しました。いわゆる「辛口」と「甘口」の基準になるもののようです。

式　甘辛度 = 0.86×ブドウ糖濃度 - 1.16 × 酸度 - 1.31
値が大きいほど甘く、小さいほど辛く感じる

ということなのですが、水を足した、ということですので、式中の「ブドウ糖濃度」が減少したため、結果的に式の値が減少し、辛く感じるようになった、ということではないでしょうか。（あくまで推測です）

あるいは、それこそNo.1さんの言うように水が腐ったかだと思いますが。
というか、飲み物に水を足して置いておくというのは、衛生上も良くないとは思いますが・・・

お礼

変わったことはしない方がいいですね。
塩辛く感じる仕組みを考えてくださり，ありがとうございます。
もう水は足しません・・・。

回答No.1

kazu_1003

こんにちは。

入れたお水が腐ってしまったのではないですか？

お礼

海水をなめているように塩辛かったです。
腐ったのかも知れませんね。
回答をありがとうございます。