バター混ぜる時

質問

初心者です。洋菓子を作るとき、バターをつかいますが、他の材料とうまく混ざらずつぶつぶになってしまいます。なぜなのでしょう？コツを教えてください。

回答No.4

hakase-kk · ベストアンサー

こんにちは。

コツは２つあります。
「温度管理」と「１度に混ぜ込む量」です。

すり混ぜたバターに卵などの水分を混ぜ込む場合、どちらが冷たくてもバターは分離します。
特に、冬場で室温が低い時、そのままの材料同士を混ぜるとしばしば分離します。
（先日テレビを見ていたら、プロの菓子職人がモロモロに分離させていたので、あら～と思いました。きっと温度管理がちゃんとできていなかったんでしょうね）

冬場にバターケーキなどを作る場合、バターも卵も「湯煎（ゆせん）」でほんのり温めておくと失敗がありません。
「湯煎」というのは、大きなボール（または鍋）にお湯（ほんのり温かいくらい）をはって、バターや卵の入ったボールをその上に浮かべて温めておくこと。（手を当ててみて温かいな～という程度）
バターが溶けてしまうほど高温にしてはいけませんが、このくらいの温度の方が、泡立て器で撹拌した時もたっぷりと空気が混ぜ込まれて、口当たりの良いふっくらとした状態に焼き上がります。

次に、卵液の混ぜ込み方ですが、１度に全部を入れてはいけません。
だいたい５分の１くらいを加えて泡立て器でしっかり混ぜ、クリームのような均一な状態になったら、次の卵を順番に加えていきます。

また、混ぜ込んでいる途中で生地が冷えてきて、少しモロモロと分離しそうになったら、ボールの底を湯煎に当てて泡立て器で激しく混ぜて下さい。
またなめらかにつながってきますので心配はありません。
あせらないこと。

以上、２つのポイントを守れば、きっと美味しいケーキが焼けると思いますよ。

お礼

「湯煎」というのは、大きなボール（または鍋）にお湯（ほんのり温かいくらい）をはって、バターや卵の入ったボールをその上に浮かべて温めておくこと。
だいたい５分の１くらいを加えて泡立て器でしっかり混ぜ、クリームのような均一な状態になったら、次の卵を順番に加えていきます。
なるほどこの方法実践すれば、私にもうまくできそうです。とても詳しい説明、どうもありがとうございました。

回答No.3

kikanshayaemon

「他の材料」は、たいてい卵や、他の水分ですね。バタは油ですから、上手にやらないと、混ざらなくて当たり前です。「分離する」といいます。

まず、お好みの方法かどうかわかりませんが、ケーキ用マーガリンの方が、分離しにくいです。（ケーキ用マーガリンの方が、これから説明する状態になりやすく作られているからです。）
でも、やはりバタで作った方が味や風味が好きという場合は、次のことに注意しましょう。バタは「固まりのバタ」ではなく「クリーム状」にならないと他の材料とはまざりません。「クリーム状」になると、バタは少し色が白っぽくなって、ぽってりした感じになります。そうなるまで、バタをしっかり混ぜておくのがコツ-その１-です。
早くクリーム状にするための、コツが、「室温にもどしておく」ことです。
室温にならないと、クリーム状になっているところと、まだ固まりのところとがまだらな状態になることがあって、これだと必ず分離してしまいます。

さて、十分クリーム状にしておいても、分離することはあります。次のこつは、混ぜるものを一度にどっと入れないことです。「バタをクリーム状に練っておき、卵を加える」と書いてあったら、卵を全部一度に入れていませんか？特に書いてなくても、３回位に分けて入れると分離しにくいです。１回ごとにちゃんとまぜて、混ざってから入れます。これがコツ-その２-です。

なお、きちんとクリーム状にしてあって、混ぜるものを何回かに分けて入れても分離することはあります。究極の予防法は「電動のハンドミキサー」を使うことです。機械でしっかり混ぜるので失敗はへります。また、分離しかけても、最初ににきちんとクリーム状にしてあれば、最後に小麦粉を入れた段階でなんとかOKの状態になることもありますから、途中であきらめないでも大丈夫かもしれません。

失敗しても何でも、手作りが一番！美味しいケーキが焼けますよ。

お礼

ケーキ用マーガリン、こういうのあるのですね、知りませんでした。今回は卵を室温に戻していなかったのが原因のようでした。あと数回に分けて入れるのですよね。ハンドミキサー有りせんがとても便利ですよね、いつか欲しいな！どうもありがとうございました。

回答No.2

tomato24

他の材料が分からないので、違っていたらスイマセン。

《バターにタマゴを混ぜる場合》
バター・タマゴは室温にもどしておく。
バターを白っぽくなるまで、空気を含ませるようによ～く混ぜる。
慣れないうちは、タマゴは少しづつ数回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。

fusenさんはどんなお菓子を作っているのかぜひ教えてください。

お礼

卵を室温に戻していなかったのが原因かもしれません。あと分けて入れるのもすこしづつですね、とても参考になりました。初回はブルーベリーパウンドケーキを作りました。色々挑戦していこうと思ってます！どうもありがとうございました。

回答No.1

nyan-co

バターは、ちゃんと室温に戻していますか？
室温に戻して、あらかじめやわらかめに練っておけば、
後で粉類と混ぜるときにも混ざりやすいと思いますよ。

それから、溶かしバターの場合でも、
他の材料との温度差で、ところどころツブツブになってしまうことがありますので、
極力材料の温度を揃えておいたほうがいいのではないかと思います。

お礼

温度には要注意ですね、どうもありがとうございました。