ピラフ、芯があります

質問

圧力鍋でピラフを作ったのですがレシピのように米をつけずにそのまま洗うだけで作ったら芯があって硬いピラフが出来ました。

どのレシピを見ても、米は洗ってざるにあげておき、透き通るまで炒めると書いてあります。

透き通るまで炒めたら鍋がこげてしまうのでほどほどで辞めていますが、これが芯がある原因なのでしょうか？

回答No.3

tm2002 · ベストアンサー

私は芯があるパサパサしたピラフより、ふっくらもっちりした方が好きなので、洗ったお米を水に１５分位つけてから　水気をきって作りますよ。

お礼

そういうやり方もあるのですね。
参考になりました。

回答No.2

ssykpu

ピラフはもともと芯があるのが普通ですよ。弱火でじっくり、透き通ってくるまで炒めましょう。　カチカチ鍋肌にくっついてくると思いますので油を足したりして丁寧に炒めることですね。
その後圧力釜などで炊くのがピラフ。芯があって当然です。

お礼

芯があってもいいんですね。
ありがとうございました。

回答No.1

matfer-2

こんにちは。

炊き上がってからしばらく、蒸らすように置いておけばいかがでしょう？
パエリアを作ったとき、芯が残っていましたが、蓋をしてしばらく置けば（火は止める）ふっくらと出来上がっていました。

お礼

蒸らしの時間が足りなかったんですね。
ありがとうございました。