モンゴリアンビーフ

質問

アメリカンチャイニーズじゃないかとは思うのですが（日本ではあまり聞かないかも）、
モンゴリアンビーフというメニュー、とても美味しくて大好きで…
似たように再現しようとしても、どうも味付けに何かが違う、足りない、ピンと来ない、という感じで外で食べるしかありません。

どこで食べても絶品。不思議な味付けです。ご存知の方、よろしくおねがいします。

回答No.1

jason999 · ベストアンサー

英語サイトですが、レシピありましたよ。　リンクご参照ください。　これで合ってますか？
【材料】
薄切り牛肉　250g、サラダ油　小匙2杯、長ねぎ青み　2本削ぎ切り、しょうが　2.5cmこま切、にんにく　3かけスライス、長ねぎ茎　1本ざく切り
【漬け汁】
コーンスターチ　小匙1杯、醤油　小匙1杯、水　大匙1杯、紹興酒　小匙1杯
【ソース】
オイスターソース　小匙2杯、甘醤油ソース（ABC Kecap Manis）　大匙2杯、醤油（普通の）　小匙1/2杯、白胡椒　3振り、ごま油　小匙1/8杯、マギー・シーズニング　小匙1/4杯、塩・砂糖で味を調味
【調理法】
・牛肉を漬け汁に30分ほど漬け込む。
・フライパンを焼いて、サラダ油小匙1杯で漬け込んだ牛肉を炒める。　半分程度火が通ったところで取り出す。
・サラダ油小匙1杯でにんにく・しょうがを、香りが立つめで炒める。
・先の牛肉をフライパンに戻し、ソースを投入。
・牛肉が完全に炒まるまで火を通し、長ねぎの青みを投入。
・軽く炒めて、塩と砂糖で味を決める。
・長ねぎの茎を添えて完成

どうやらABC Kecap Manisというのが味付けのポイントのようですね。　日本で手に入るかな？　こちらもリンク貼っておきます。
海外の中華ではポピュラーに使われているようですね。　インドネシアの甘醤油ソースで、ヤシ糖で甘みをつけていると。　私も興味あるので、コレ買って作ってみます。

参考URL：

http://www.rasamalaysia.com/2008/09/mongolian-beef-recipe.html, http://importfood.com/sakm2101.html