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買ってきたしょうがを切ったら
中が青かったのですが、どうしてなんでしょう？（中心の方だけです。皮は普通でした。） 香りもあまりなくて、おいしくなさそうだったし 青→カビを連想してしまったので、その時は捨ててしまったのですが・・・。 あと、ごぼうの切り口が赤くなってるのは大丈夫なんでしょうか？（たまに芯も赤いものを見かけます。） こちらは水まわりの赤い汚れ？！を連想してしまいます。 付いていた水滴が悪くなったんじゃないかと思っちゃうと 食べたくなくなるのですが、実際の所どうなのでしょう？ ご存知の方、よろしくお願いします。
- nebokeneko
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- nitto3
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生姜はたぶんいわゆるトウガタッタ（ひねた）状態ですね。 カスカスになりますが青くなるのは判りません、違うかもしれません。 ゴボウは切り口やこれもトウガタツと芯の方が赤くなります。 こちらはアクがあるためですから水にさらすと色は消えます。
お礼
回答、ありがとうございました。 皆さんは青いしょうがに出会ったことが無いのですね・・・。 選び方が悪いんですかね？年に一度くらいは当たっちゃうんです。 どこをポイントに選んだら良いか教えていただけたら助かります。。。 ごぼうの「赤」はやっぱりアクなんでしょうか？ 今度から今までより長めに水にさらしてみようと思います。
- ao_kage2003
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しょうがのほうは判りません・・ ごぼうはアクが強いので、空気に触れると酸化して赤黒くなってしまいます。切り口がそういう色なのは、しょうがないとしか＿。 料理をする前に水につけてアク抜きをする、色が気になるなら酢水に漬けると白っぽくなります。
お礼
回答、ありがとうございました。 全体や中のほうがリング状に黒くなるのはアクだろうと思うのですが、道管（だったかなぁ？水とか栄養分の通るところ）に沿って 筋状に赤くなっているので、「悪い水を吸い上げたのせいかなぁ」なんて思ってしまっている訳です・・・。 アクでしたらたぶん全体的に症状が出るのだと思うのですが、赤い糸が入ったようになっているので、何かなぁ？と疑問が残ります。 色が気になるというより原因が気になってしまいます。
お礼
回答、ありがとうございました。 土から出た部分が青くなるのですか？ じゃがいもが日光にあたった状態と同じような感じでしょうか？ じゃがいもは皮の方から緑になってきますよね。 私の見たしょうがは普通の色をした皮があって、黄色い所が５ミリくらいの層になっていてそれよりも中が青かったんです。 緑よりは青い側の色に見えたんですが・・・。 いつも行くスーパーは常温の通路に陳列してあるので温度としてはお店の保存方法が悪い訳ではないと思います。 強いて言えば蛍光灯の光が当たっているので、土から出た状態と同じになっているということでしょうか？ じゃがいもの緑は食べてはいけないけど、しょうがの青いのは食べても平気なんですね。分かりました。ありがとうございました。 しょうがは常温保存という話は聞いたことがあります。 でも私が外に置くと白いカビがついちゃうんです。 これはどう見ても食べない方がよいと感じる状態になったので捨ててしまいました。 風通しが良いようにと直置きしたのがいけなかったんですかね。 紙袋に入れるようにしてみます。 ごぼうの赤ですが、レタスの切り口も赤いのを思い出しまして、 やっぱりアクかなぁと納得しました。 せっかく回答いただいていたのに信じてないような事ばかり言って申し訳ありませんでした。 皆様、貴重な時間を使って回答頂きまして、ありがとうございました。
補足
みなさん、 ご回答頂きありがとうございました。 しょうがも、ごぼうも特に気にするものではないようなので あまり神経質にならず、食べようと思います。 ポイントですが、両方について回答頂いた、yoshimitさんに付けさせていただくことにしました。 あとのお２人は内容も同じでしたし、どちらかだけ選ぶのも難しいので今回は無しという事でお許し下さい。申し訳ありません。