ラーメンの定義は？

質問

ラーメンのルーツが水戸光圀の食べた「汁そば」だとか、函館の「南京そば」だとか、諸説有るようですが。
そもそも「ラーメン」の定義を教えて下さい。
どんな条件を満たした麺類をラーメンと呼ぶのでしょうか？
私個人の定義としては。
1.麺はかん水の入った小麦麺
2.スープは鶏ダシの入ったスープ
上記２点を満たせばラーメンかな？と感じていますが、、、。

回答No.3

debukuro

IME辞書に字がないので
手偏に立とかいてリュウと読む
これと麺を組み合わせてリューミェン
これが語源ではないか？
手で引き伸ばして作った麺のことらしい
日本で言えば素麺のような技法で作った麺
柳麺と書いてラーメンと読むのもあるらしいがはっきりしない
以上中国で聞いた話です

回答No.2

chie65536

追記。

東京武蔵野市発祥の「油そば」は、茹で上がったラーメン麺に、油ダレやチャーシューの煮汁や醤油ダレを絡めただけで、スープが無い。でも、これもやっぱり「ラーメン」に分類されると思う。

「こんにゃく麺」を使ってて、かん水も入ってないし、小麦麺でもない、１番の条件から外れる、自動販売機等で売ってる「ラーメン缶」も、一応は「ラーメン」だと思う。食べればラーメンの味がするし、缶に「ラーメン」って書いてあるし。

と言う訳で、質問者さんが提示した２つの条件のどちらも「ラーメンの必須条件ではない」って事になってしまいました…。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3
を見ても「麺は、鹹水（かんすい）を使用した中華麺を用いる事が多く」と書いてあります。

「用いる事が多く」って事は「用いない事もある」って意味だから、例外もあるみたい。

もう、いっそのこと「作った本人がラーメンだと言ったらラーメン」で良い事にしちゃいましょう(笑)

お礼

ありがとうございます。
確かに鶏だけに限定しちゃうと、他はラーメンでは無くなってしまうので、マズイですねぇ。
でも、カツオや昆布ダシの醤油汁では完全にソバ、うどんですのでこれは除外する必要があります。
麺もかん水を入れないと、小麦麺はうどんですので、かん水は欠かせないでしょう。

であれば、ソバうどんの出汁以外のスープ＆かん水使った麺類＝ラーメンと言うことかな。
でも、これだと外国のスープも入ってしまうなぁ。
なるほど定義が難しいのですね。

回答No.1

chie65536

＞2.スープは鶏ダシの入ったスープ

えぇっ！トンコツベースで鶏を使ってないサッポロラーメンはラーメンじゃないと？

鶏を使ってない、チャーシューの煮汁の特製醤油だれ＆とんこつ＆魚介のスープを使った、旭川梅光軒のラーメンはラーメンじゃないと？

スープに鶏ガラ、鶏ダシを使ってるとは限らないから、２番は納得出来ません。

どこの県だったか忘れましたが「乾麺（インスタント用の四角いヤツ）を湯がいた麺＋チャーシューの煮汁をお湯で薄めただけのスープ＋チャーシュー」だけと言う超シンプルなラーメンが「ラーメン屋のラーメンの常識」になっているそうです（県民性を比較するＴＶ番組で見ました）これも「一応はラーメン」だと思うのですが。