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釣った魚の干物の作り方と美味しい食べ方
- 干物の作り方や美味しい食べ方について詳しく説明します。アマダイ、カサゴ、メバル、ヒメコダイなど、さまざまな魚の干物の作り方をご紹介します。また、干物以外の調理方法についてもアドバイスをいたします。
- 干物は新鮮な魚を使うのが一般的ですが、それ以外の調理方法もあります。背開きや腹開きなど、魚を干す際のさまざまなポイントについても解説します。
- さまざまな魚の干物の作り方を知りたい方や、干物以外の美味しい調理方法を探している方におすすめの記事です。干物の作り方や美味しい食べ方について詳しく解説していますので、ぜひ参考にしてみてください。
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- dgtcb572
- ベストアンサー率39% (40/101)
私も干物が好きで、元、伊東に家があったころ良く沼津に行ってましたが、その時に教えてもらったのが、やはり内臓を出して腹開きにして海水より濃いめの塩水につけて平らなザルにクッキングペーパーを敷いて、そのままラップもかけないで一晩冷蔵庫に寝かすと即席の清潔な蠅の止まらなかった、ふっくらしっとり感の干物の出来上がりで食べる分以外は１枚ずつラップして冷凍すれば、それ以上塩分がきつくならないし、不意の来客にも十分酒の肴になって重宝しますが？
お礼
ありがとうございます。 皆さんの共通項として 濃い目の塩水ですね。 ど素人が、美味しい干物なんて 虫のいい話ですが、 趣味の（自己満足？）の一つとして、研究してみます。 ご意見ありがとうございます、参考にさせていただきます。 この場を借りて、皆様にささやかなお礼ですが、 釣の嫌われ者、ゴマ鯖、ソーダ鰹 （地方によって嫌われ者の外道は違うかもしれませんが、相模湾の例えで） 青物類は、しゃぶしゃぶが 飽きなくて案外美味しいです。 味覚は個人差があるので、お口に合わなかったらごめんなさい。
- 植松 一三（@jf2kgu）
- ベストアンサー率32% (2268/7030)
No2です 底に塩が沈殿していても魚に吸収されれば無くなりますので気にしないでください それよりも海水は、衛生の為に辞めた方が良いと思いますそれから良く干物屋では浸け汁をそのまま何日も使っていますがあれは毎日やっているから良いので、一般人はしないでください≪使い終わったら冷蔵庫に入れたりなど大変です≫
お礼
重ね重ねお礼申し上げます。 塩が溶けなくて、必死こいて かき混ぜていました・・ 海水は重いので、出来れば持ち帰りたくなかったので スッキリです。 流石に毎日魚釣りはしていられないので、その都度塩水は新調します。 質問前は 血合いまできれいにゴシゴシ洗うといった 概念はなかったので、大変勉強になりました。 今は 血合いをきれいに落として、塩水に漬けた後のお魚さんを 冷蔵庫で保管中です。 明日ネットに入れて干す予定ですが、雨が降ってきました～ 泣きそうです・・
- gldfish
- ベストアンサー率41% (2895/6955)
自分の故郷も海産物が豊富な所なので干物の習慣は無いのですが、「新鮮な美味しい魚には不自由しないのに、調理法がマンネリ」という事で１つ思い出しました。 それはカルパッチョです。鯛等の刺身に、市販のイタリアンドレッシングをかける、これだけです。新鮮な鯛の甘みとイタリアンドレッシングがかなり合います。醤油の刺身とはかなり違う料理になりますよ。水菜・レタス等のシャキシャキした野菜やミニトマト等と和えてサラダの様にしても美味しいです。（個人的にはこの方が気に入っています。）新鮮な魚でないとまず美味しくなり得ない料理ですので、楽しんでみてください。
お礼
鯛が、マンネリですか・・・ とても、うらやましいです。 自分も家族から「おとーさん 鯛はもういらないからね」 なんて 言われて見たいです。 鯛はなかなか釣れないので、 他の白身系の魚で試してみます！ ありがとうございます。
お礼
もと干物やさん ありがとうございます。 腹開きもありなんですね、安心しました。 うろこ取らないもありなんですね。 いつもクーラーボックスに入れる前に、 〆て、エラと、内臓は捨てるので 家での作業は簡単そうですね。 さっき 塩が水に溶けにくくて、次回から海水持ち帰りにします。 ≪開いた魚が浮く位≫や、眼が白くなったころ など 参考にさせていただきます。