個人差はありますが、体重は1日の中で最大2キロ変動します。その変動要因のほとんどが体水分量の変動です。ふつうは朝起きたときに体水分量がもっとも少なくなり、夕方あるいは寝る前には体水分量がもっとも多くなります。
この体水分量の状態で、私たちの体重は変動するわけです。あなたの質問に関しては、寝る前に食べて寝たときに、体水分量がどうなっているかでしょうね。寝る直前に食事でたっぷり水分を摂って(飲み物だけではなく食べ物にも水分は多く含まれます)寝るから、朝起きたらその差が顕著に出るのかも。寝ている間にも体水分量は汗のほか、呼吸中に含まれる水蒸気によってもかなり損失します。夜中にお手洗いに行けば、なおさらです。
夕食をいつ食べるかによって(体水分量はともかく、真の意味の)体重には影響ないものと思います。