締切済み おでんのすじ肉について 2008/10/21 16:29 おでんを作ろうかと思うのですが すじ肉も入れますよね。 すじ肉には色々種類があって スネとか、アキレスとか、モモとか、その他色々。 すじ肉の中で一番柔らかい食感で食べられるのは どの種類になるのでしょうか。 みんなの回答 （2） 専門家の回答 みんなの回答 takuranke ベストアンサー率31% (3924/12456) 2008/10/22 12:45 回答No.2 スジ肉はアキレス腱または腱が付いた肉のことで腿は含みません、 横隔膜の一部も肉質が似ているので、スジ肉として出ている場合もあります（最近見ない）。 スジ肉の大多数は牛のものが多く、 牛のスジは何故か「牛スジ」と呼ばれています（牛以外のスジはほとんど見ないのに、なぜか牛とついている、魚のスジは「スジ」と呼んでいます） スジは長時間煮込まないと軟らかくならない部位です、圧力鍋を使えば時間短縮になります。 下処理はこちら参考に http://cookpad.com/recipe/470565 質問者 お礼 2008/10/30 15:29 ありがとうございました。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 kantansi ベストアンサー率26% (658/2438) 2008/10/22 11:20 回答No.1 すじ肉にいろいろ種類は有りません。アキレス腱など、筋肉と骨をつなぐ『腱』と呼ばれる部位を指した食肉の事で、その腱に余分な肉や脂肪が付いているかどうかの違いだけです。 また、どんなすじ肉でも長時間煮込めばとろとろに柔らかくなります。 質問者 お礼 2008/10/30 15:28 ありがとうございました。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ素材・食材 関連するQ&A おでんに入れるスジ肉の下ごしらえ おでんにすじ肉を入れる時の下ごしらえなどは、何かされていますか？ すじ肉を串にさしてそのままおでんの汁に入れると匂いが気になることがあるので、どうしたものかと考え中です。 何かすじ肉をおでんに入れておいしく食べる下ごしらえなどありましたら、教えてください。 よろしくお願いします。 すじ肉をおいしく食べる料理 肉屋さんからすじ肉をたくさんもらったのですが、普段あまりすじ肉をほとんど使うことがないため、どのように調理していいのか悩んでいます。 今のところ、おでんぐらいしか思いつかないのですが、すじ肉をおいしく食べる調理方法や料理を知っている方、すじ肉の料理を紹介しているサイトを知っている方がいればよろしくお願いします。 おでんの定義 例えば食卓に大根を炊いたのがお皿に盛ってあったら 誰もおでんとは呼ばず大根の煮物と言いますよね だけどキッチンを見て竹輪やすじ肉とかと一緒に炊いたお鍋から 大根だけを盛ってあったと知るとおでんやとなりますよね おでんの定義は? 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム おでん 昨日の夕食がおでんで主人に出したところ、なにか汁物がほしいと言われました。 私の中でおでんは鍋物の一種だったので、おでんのときは他におかずもなくご飯と一緒に食べてたんですよね、今まで。 結構種類が多いので、全種類食べる前にお腹いっぱいになっちゃうし。 ある意味カルチャーショックだったのですが、私のほうが少数派なのかなあって今朝思いました。 主人的にはおでんのときに汁物はふつうだし、それに焼き魚なんてついても当たり前だそうです。 皆さんそうですか？？ だとしたらせっかくの楽チン料理が手のかかるものになりそうです。前日から仕込むし、他に二、三品つけなくちゃいけないしで（笑） 皆さんのご家庭ではおでんはどのように食べられてますか？？ 牛すじ肉の煮汁 この間、テレビの料理番組で、「すじ肉の煮汁には邪悪な物が たくさん入ってるので捨てて下さいね～」と言ってたのを聞いて ゾっとしました・・・だって、うちの母は昔からスジ肉のダシが 美味しいからと、おでんの時もカレーの時もスジ肉をまず茹で 始めてそのダシを捨てるどころかそれでダシをとってもちろんスジも 煮て食べてました(-_-；） 邪悪な煮汁をそのままおでんやカレーや煮物として食べてきた私達 一家です(￣ロ￣lll) これは、すぐに母に言って今後一度スジ肉を煮た汁は捨てさせた ほうがいいですか！？ ちなみに、●●亭とつく高級精肉店のスジでも、同じく煮汁は 邪悪な物なんですよね？？ 長時間（２時間程度）煮込んで美味しいおでんの具材は？ 長時間（２時間程度）煮込んで美味しいおでんの具材は？ 料理初心者です。教えて下さい。 おでんのすじ肉が好きなので長時間煮込むのですが、他にも味わいたいので卵と大根も入れます。 もっと色々入れたいのですが、豆腐、厚揚げ、ジャガイモは型崩れするから嫌です。 長時間煮込んでも型崩れがなく美味しい具材は他のありますか？ KFC肉の違い ケンタッキーでチキンを三つ頼むと、例えばモモの部分のが一つと、残りの二つは、部分が分からないが塊のような肉が二つ出てくる、モモの部分は柔らかくておいしいのだが、残りの二つは非常にジューシーな場合と、パサパサでまずい場合があります。噂では肉の種類が二種類ではなく、何種類か存在しているらしく、モモの部分はいくらか割り増しで変えてくれるらしい・・・という事は、あのパサパサした肉を入れないで下さいという注文は可能なのでしょうか？誰かご存知の方いらっしゃいましたら、教えてください！！ おでんの時に食べるその他のおかずは？ 我が家の今晩のメインおかずはおでんです。 いつもはおでんの時にはサラダとかお味噌汁を他に作るのですが、 マンネリしてきて、他に何かないのかな？？と思っています。 おでんの具は、大根、こんにゃく、すじ肉、ちくわ、ごぼ天、平天、卵、シュウマイ、厚揚げです。 多分今日も味噌汁と野菜サラダになると思うのですが、 皆さんはどんなおかずを他に食べられているのでしょうか？ ちなみに我が家の地方ではおでんは生姜醤油で食べます。 肉嫌い直したい 私は肉が嫌いです。ハンバーグやチキンナゲットなどは食べれるのですが、焼き肉、唐揚げ、炒めもの煮物などに入っている肉などが嫌いで食べれるもののほうが少ないです。 歓迎会で焼き肉屋に行くことになったのですが食べないと気を遣われそうですし、いつまでも食べれないのは格好悪いので直したいのですがいい方法はありますか?? 味というよりも、食感が嫌なんだと思います。コリコリしたり、筋??みたいなのが嫌で、すぐ飲み込めず口の中に長いこと入れてるのが気持ち悪いんです(T-T) 肉の種類について ３年くらい前なのですがバーベキューをしました。その時になるべく普段食べないような肉を食べたいとおもい精肉店に「普段あまり人が食べないような珍しい肉がほしい」と言って色々そろえて貰いました。 その時のことなのですが「タケノコ」という種類の肉が一緒に入っていました。 食感は軟骨ののようにこりこりしていました。 この「タケノコ」という種類は一体何処の骨？肉？なのかおわかりになる人居ますでしょうか？ おでんの具は、何種類入れるのが最適だと思いますか？ おでんの具ですが、何を入れるかではなく何種類入れるか・・・ 入れたい具は沢山ありますが、鍋の大きさを考えたら制約がありそうです。 しかも、大きい具を入れたら、その分他の具が入らないような気がします。 さて、そういう諸々のことを考えて、おでんの具は何種類が最適だと思いますか？ カレーに使う肉について いつもお世話になります。 先日、ランチタイムに喫茶店でカレーを食べました。 ミニサラダ付きで700円です。 スパイスはあまり強く効かせておらず、味付けはコッテリしておらず、食感はどちらかというとサラッとしていました。 喫茶店なので、食後のコーヒーが美味しく飲めるようなカレーです。 その中で印象に残ったのは肉です。 風味は牛肉だと思います。 確に筋肉の繊維の塊なのですが、ブリッとした食感で噛み切れて、繊維がホロホロ崩れたり、パサついたりしません。 肉が気に入ってもう一回食べに行くと、今度はカボチャが入って甘く感じたものの、やはり肉は硬くも軟らかくもなく、ブリッとした肉でした。 私はさほど外食でカレーを食べないですし、作る方にも凝っていませんので、知識があまりありません。 町の食堂だったら気軽に聞いてみるのですが、ウェイターさんがいる小綺麗な喫茶店のため、恥ずかしくて聞けません。 食感や値段から想像して、どの部位の肉で、どのように調理されたのか、教えてください。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム 牛肉より美味しい肉ありますか？ お肉が好きでよく食べるのですが、ふと牛肉よりも美味しい肉はあるのだろうかと気になり質問させて頂きました。色々食べてみたいです。ちなみに下記の中で一番は牛肉です♪ 牛肉:値段が高いほど美味しい 豚肉:\ 鶏肉:\ 軍鶏:軍鶏鍋で。筋肉質で脂身がない。くせになる食感。 猪肉:味噌仕立てで汁にして食べる。臭いを味噌で消すのがポイント。 雉肉:雉鍋で。筋肉質で脂身がない。食感はシーチキンみたいにぽそぽそする。 市販品の肉団子がおいしくない 鍋がおいしい季節になってきました、鍋に入れる肉系の具材といえば鶏肉団子が定番だと思います。 スーパーなどで成形してあって後は煮るだけという感じの丸くなった鶏肉団子が売っていると思います。 あれっておいしいと思いますか？自分は苦手です。 他にも煮た練り物も苦手なんですが、あれに似ていて煮るとぶよぶよとした食感になりませんか？ 自分で鶏挽肉を買って肉団子を作るとしっかりと肉の弾力とうま味があって、同じ肉団子だとは、全く思えません。 皆さんは、あれを柔らかくて変な食感だとは思いませんか？ 肉団子を作る手間とコストを考えると市販品の方が楽なんですが、おいしい食べ方ってありますか？ リンパマッサージで変化があったこと、教えて下さい。 カテが分からなかったのでこちらにて失礼します。 ふくらはぎのリンパマッサージを始めて１週間たちました。 すると、目に見えてすねの幅が小さくなりアキレスけんのスジがはっきりとわかるようになりました。 ふくらはぎ全体の肉が柔らかくなって５分丈のタイツの食い込みがなくなりとても嬉しいです。 飽きっぽい私が１週間マッサージを続けられたこと自体が奇跡ですが、リンパマッサージをもっと長く続けるとこんなにいいことがあった、などの体験談を教えて頂きたいです！ もちろん失敗談でもいいです（私は力を入れすぎてスネに青たんができました）。 私の場合はまだふくらはぎしかやったことがないので他の部分のマッサージの方法でもいいです。 いろんなお話待ってます！ 牛すじ肉 悪いお肉？ バレンタインに牛すじ肉のデミグラスソース煮を作ろうと思っています。 しかし、いつもいくお肉屋さんのショーケースに牛すじ肉はありませんでした。 牛すねも牛ほほもありませんでした。 そこのお肉屋さんは、彼氏のお母さんがいつも通っているお肉屋さんで、ちょっとだけ高級というか、質がとてもいいお肉屋さんです。 きっとあるのかもしれませんが、牛すじ肉はお料理が上手で食材にこだわる人たちは、あまり使わないもので、食卓に出さない方がいいものなのでしょうか？ 自分の母親が料理嫌いで、料理はほとんど自力で学んだため、牛すじ肉がお肉の中でどのくらいのポジションにいるのかよくわかりません＞＜ 彼氏に出していい食材なのか、貧乏くさいなぁ～って思われちゃうのかどっちなのでしょう。 また、牛すじ肉がだめな場合、普通はなにを使うのでしょうか＞＜ 安い輸入肉でのカレー 安い輸入肉でカレーをします。 もともと肉キライで、昔、輸入肉でカレーを作って臭みと食感に”おえっ”となってから輸入肉は使ったことなかったんですが、やはりその安さ。 それで、そんなお肉でも何か一工夫したらおいしくなる方法あったら教えてください。 ちなみに、買ったお肉の種類は、バラスライスと肩ロース切り落としです。肉が間違ってる！などはもう、買っちゃたんでなしです。カレーは普通の市販の辛口ルウです。 あと、手が込んでたり、珍しい材料での一工夫も出来ないので、できれば、簡単な方法で。 昔に比べれば、輸入肉も悪くないかも知れませんが、ご関係者の方には失礼な質問でスミマセン。 スジが痛くなって走れない ジョッギング5分ぐらいで、大腿二頭筋のスネ側のスジが痛み、続けられなくなります。遅発ではなく、直ぐに来ます。ウォーキングなら大股で速く歩いても無事です。跳ぶのがダメなのか、どんなに遅く走っても同じです。 中止した後、消炎シップを貼れば、取り合えず痛みが引きます。 軽々と走っている人がうらやましい。遅くても走れるようになれたら、嬉しいです。 全く非体育系の私でしたが、こちらで勉強させて頂き、「標準」の体重・体脂肪率・骨格筋率に達したところです。 心拍数を見る限り、ウォーキングでは負荷が足りない程度の体力・体重になったと思っています。比して、スジの強度が追い付いていないようです。 痛みの場所と質が、筋肉痛とは異なるようですが、 筋トレ(いわゆる超回復の考え方)で、スジが痛まなくなるように強化できるでしょうか。数分の短いジョギングを休養日を置いて繰り返せば、走れるようになるでしょうか。 それとも、負荷としてのジョギングをいったん休止して、ハムストリングスの筋トレだけにすれば、いずれはジョギングもできるようになるのか、迷っています。 他にも対策が有れば、うかがいたいです。 外食するとき筋入りのステーキの食べ方 外食するとよくあるのですが、ステーキが出てきたとき肉自体は柔らかくても筋があると噛み切れないのです。10分くらい噛み続けても、ずっと口の中でガムを噛んでるみたいに残ります。口に運ぶ前に細かく切ろうにも、ナイフに力を入れてもなかなか筋が切れないような肉です。もちろん、高級店で出される肉やヒレ肉など筋がない部位だとそんなことはありません。通常の飲食店で出されるステーキは大抵筋が入っていることが多く、外食する時はステーキを真っ先に選択肢から外します。 みなさんは普通に噛み切れているのでしょうか？もしくは無理やり飲み込むか、こっこり口から出しているのですか？ 料理でお肉に小麦粉や片栗粉をまぶして焼きますが、小麦粉の場合と片栗粉の 料理でお肉に小麦粉や片栗粉をまぶして焼きますが、小麦粉の場合と片栗粉の場合では何が変わるんですか？ スイートチリソースがあるので、鶏モモを焼いておいしい夕飯の一品を作ろうとしていて、色々調理法を調べたら鶏肉に小麦粉をまぶす場合と、片栗粉をまぶす場合があって、気になってしまいました。 肉の柔らかさや食感が変わるんでしょうか？ どうぞよろしくお願いします☆ 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
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