おでんのすじ肉について

質問

おでんを作ろうかと思うのですが
すじ肉も入れますよね。
すじ肉には色々種類があって
スネとか、アキレスとか、モモとか、その他色々。
すじ肉の中で一番柔らかい食感で食べられるのは
どの種類になるのでしょうか。

回答No.2

takuranke

スジ肉はアキレス腱または腱が付いた肉のことで腿は含みません、
横隔膜の一部も肉質が似ているので、スジ肉として出ている場合もあります（最近見ない）。
スジ肉の大多数は牛のものが多く、
牛のスジは何故か「牛スジ」と呼ばれています（牛以外のスジはほとんど見ないのに、なぜか牛とついている、魚のスジは「スジ」と呼んでいます）

スジは長時間煮込まないと軟らかくならない部位です、圧力鍋を使えば時間短縮になります。

下処理はこちら参考に
http://cookpad.com/recipe/470565

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

kantansi

すじ肉にいろいろ種類は有りません。アキレス腱など、筋肉と骨をつなぐ『腱』と呼ばれる部位を指した食肉の事で、その腱に余分な肉や脂肪が付いているかどうかの違いだけです。　また、どんなすじ肉でも長時間煮込めばとろとろに柔らかくなります。

お礼

ありがとうございました。