おこげ料理。

質問

中華のおこげあんかけが大好きです。
クックパッドなどで検索して、作ってみたのですが、天日干しで油で揚げるまでは、歯ごたえもいいのですが、アンをかけて、しばらくたつと、にちゃつく？感じで、歯ごたえが悪くなります。

もしかして、もち米を使用した方がいいのかなぁ。。と思ったのですが、どうなんでしょう？
経験者の方教えてください＾＾

回答No.1

takuranke · ベストアンサー

揚げ方はどうしていますか、
揚げる時は弱火でじっくり中まで揚げて、
最後に強火で外側をパリッと揚げます。
それとおこげの厚みは薄くないですか。
薄いと水分を吸うのが早いです。
私は、揚げる前で厚みが5mmくらいあるものを食べた事があります。

餡をかけておく時間によってはどんな揚げ方をしても、
水分を吸いヘチャッとなります。

お礼

揚げ方は強火の中火でささっと揚げてました。その方がカリカリになると思っていました。
それと、厚みは薄いです。。。薄い方が乾きも早いし、パリパリになるのかと思ってました。

次はポイントをしっかり守って挑戦してみますね。
アドバイスありがとうございます＾＾