フランスやイタリア料理店のお皿の盛り付けについて。

質問

フランスやイタリア料理店では、大きなお皿の真ん中にオードブルやメインディッシュが
少量で飾り付けられることが多いですよね。
見た目の綺麗さ以外に、何か理由があるのでしょうか？

回答No.1

Mumin-mama · ベストアンサー

日本がバブルの時代、多くの日本人が海外旅行へ出かけ、星の着いたレストランで食事をしました。
はじめの頃、日本人客はその量の多さにビックリ。食べきれず、ほとんどの人が、残したり、夫婦で違うものを注文し、お互いの皿のものをつつき合うなど、作るほうのシェフとしては憤慨やるせない。
しかし、ほとんどの日本人客が同じようなことをするので、日本料理について勉強したところ、日本の割烹料理にたどり付きました。

15年くらい前から、日本の割烹料理の技法を取り入れることがフランスやイタリアの料理会で流行りました。
旬のものなどを美しい器に美しく盛るといった、味だけでなく、目でも味わうと言う流れに変わりました。器が皿になっただけのことです。