玄米がすっぱい？

質問

先々月くらいに３分づきの玄米を開封して使いはじめました。

１ヶ月ほど帰省していたため袋の口を閉じて置いておき今日１月ぶりに炊いてみたのですがなんだか味が酸っぱい気がして捨ててしまいました。

これは玄米が傷んでしまったということなのでしょうか？
完全に精米されたお米だったら１月ほっといたくらいでそこまで傷まないと思うのですが玄米なので傷むのが早かったのかな・・？と思うのですが・・。
どうなのでしょう？´・ω・？

回答No.1

風車の 弥七（@t87300） · ベストアンサー

玄米は生きています。
普通のお米とは違います。

おそらく玄米が発酵して酸っぱい味になったものと思われます。
害はありませんが気になるのでしたら廃棄した方が良いのではないでしょうか。

お礼

回答ありがとうございます！

玄米って発酵するんですね。
害はないのですか。。となると捨てるのはもったいないなぁ・・=ω=；
近所の精米機で精米して食べてみようと思います。

回答No.2

tomoyaok

保存中の温度によります。
玄米中の脂質成分はそのほとんどがトリグリセリドとして
存在しますが、貯蔵中にリパーゼという酵素の働きで、
グリセリンと脂肪酸に分解されます。
脂肪酸は僅かに酸性を示しますので、敏感であれば
すっぱいと感じるかもしれません。
リパーゼの働きは低温にすることによって抑えることができます。
１５度以下で貯蔵されてはいかがでしょう。

お礼

回答ありがとうございます！

低温保存すればよかったんですね・・
夏場だったから冷蔵庫にでもいれて置けばよかったです；
今度からは気をつけようと思います。
ありがとうございました。