野菜中心の食事

質問

義母が2週間ぐらい入院することになりました
その間、義父と義兄の夕飯を私が作ることになったのですが
まだ主婦1年目でレパートリーが少ないです。
義父は高齢＆糖尿なので基本は野菜中心の食事を好みます。
和食というと、
・焼き魚（ほっけやあじ）
・煮物（肉じゃがや里芋の煮っころがし）
・和え物やおひたし（いんげんやほうれん草）
・お味噌汁
・ご飯
という献立ぐらいしか浮かびません。
作り方は自分で調べるので、和食の献立をたくさん教えて下さい。

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu） · ベストアンサー

元調理師です
これだけ出来れば十分です
ようは材料を変えればよいのですから
ただ糖尿病でも動物性タンパク質は必要ですから鳥のささ身とか高蛋白質の物も取って下さいたとえばお浸しに、ささ身を茹でて裂いて一緒に和えるとかどうですか
工夫次第でいくらでもバリエーションが付きますので頑張って下さい
後青魚も取るようにしてください
醤油を出来るだけ使わずにレモンとかカボスなどのしぼり汁等を多く使うのも健康のために必要です

回答No.6

nobitaika

糖尿病ですか、若い方と同じ量のご飯とおかずとかを食べなければよかったですよね・・・(全体の○○％とかに減らすと言う意味ですが）
肉や卵の蛋白質、脂の多い物(マヨとか脂身とか）を減らせばいいし、おやつも和菓子系(少しなら）なら大丈夫だったはずですから。

・お吸い物(竹輪や焼き麩とかで、魚を入れずに・・）
・酢の物(砂糖控えて）
・漬物を買う
・湯豆腐
・大豆の醤油煮
・キンピラゴボウ
・茶碗蒸し、筑前煮、チラシ寿司、肉豆腐、荒野豆腐の煮付け、煮魚、団子汁、石狩鍋、焼きなす、とろろ、ふろふき大根、うどんやそば^^;
でも、義父さんの好みもあるかと・・・食べられ菜物や嫌いなもの、好きなものを本人や旦那さんとかに聞かれてはいかがでしょうか？案外、洋風ものでも好きなものとかあるかもしれませんよ。糖尿だから絶対ダメ！とか、決め付けられずに。少しは好きなものが食事に並ばないと、食欲湧かなくなるときもありますから

回答No.5

Mtakanashi

多分、それだけ出来れば充分以上だと思いますよ。
あとは、食材を変えるだけです。

ご高齢との事ですので、野菜中心でもポトフあたり
はＮＧでしょうし、炊き込みごはんは戦中派には
あまり受けが宜しくないと思うので避けましょう。

和食の家庭料理は、かなりレパ－トリーは少なくて
も大丈夫です。
それより、しっかりとした下ごしらえやダシとり、
食べる人好みの味付けに気を使いましょう。

回答No.4

noname#74703

今回は２週間だけど、今後も役に立つ場面があるかもしれないから、本屋さんで糖尿病食のレシピ集を買うのも良いと思いますよ。ちょっと大き目の本屋さんに行けば健康コーナーに何冊も並んでます。

知人が糖尿病で、レシピ本買ってました。作り方や調味料の工夫ができるものもあるし、ダイエット食にもなるので、本屋でパラパラめくってみるだけでもぜひ。

回答No.3

sagittb

煮びたし、という調理法もお勧めです。煮ものとおひたしの中間みたいな調理法です。簡単で栄養分の損失が少ない方法です。
たとえば、小松菜の煮びたし。旬のきのこ類を使えば低カロリー＆旨味と香りたっぷりの一皿になります。

和食としては質問文の献立でも十分、材料を変える、うす味でもおいしい工夫（だし、旨みの素を多く・塩分の代わりにできるものを使う（ゆず、スダチなど））をすれば十分だと思います。

が、和食にこだわらずに調理法を考えることでも糖尿病向けの食事はできますよ。和食に慣れた舌は醤油の味がしないとおいしく感じない方もいらっしゃいますので…。

電子レンジ調理…蒸しものに近い調理ができます。旨味を逃がさない＆油を使わないのでお勧め。
素焼き（と言うのかな？）…テフロン加工のフライパンで、油をひかず弱火でじっくりと、蓋をして焼きます。イモ類、かぼちゃ、ごぼう、れんこん、にんじん、たまねぎなどびっくりするほど甘くなります。

質問の意図とはずれてしまったかもしれませんが、私も実家の父が糖尿病です。素焼き、は野菜をあまり食べない父にも好評でしたよ。
糖尿病食を覚えておくと、健康な人の食生活にも役立ちます。頑張ってくださいね。

回答No.2

noname#151896

糖尿であれば、肉じゃがや煮っころがしのように砂糖を沢山使う料理は避けた方が良いかもしれませんね。

煮物をする場合、とにかくしっかりとお出汁を取ると醤油だけ加えただけで美味しく出来る物が多いですよ。
大根と鶏の煮物、ナスと鶏の炒め煮（とろみを付けても美味しい）はしっかりお出汁と醤油で大丈夫です。

ごぼう・人参・コンニャク・椎茸・鶏・豚などで五目きんぴら、これも炒めながら少しお出汁を入れ、醤油と唐辛子だけで味付けします。御高齢であればごぼうなどは少し軟らかめにした方が良いでしょうね。

ひじきと薄あげを煮るのも、上記の方法で私は砂糖を入れません。

おでん
酢の物（糖尿なら三杯酢よりポン酢で味付けした方が良いかも）
おから（これもうちは砂糖を入れないんですが、具沢山で美味しいんですよ）
湯豆腐や鍋物
親子丼などの丼物
茶碗蒸し

汁物も味噌汁・赤だし・すまし汁・豚汁・あさり汁など他のメニューと相談しながら作れば良いと思います。

ただ厚揚げ焼いて生姜のせてちょっと醤油たらして食べるような簡単な料理というか食材も用意した方が楽ですよ。

頑張って下さいね。