上手なポテトフライの作り方を教えてください。

質問

明日子どもの遠足があります。ポテトフライが大好きなのですが、できれば冷凍のものではなく、自分でジャガイモから作りたいと思っています。前にもチャレンジしたのですが、カリカリにならずシナッと油っぽくなってしまいました。時間がたつとシナッとしてしまうのは仕方ないのかな・・・とも思うのですが、揚げた直後からそのような状態です。上手に作るコツはありませんか？

回答No.2

kyutuku · ベストアンサー

以前にも書きましたが・・・・
フライドポテトを作るなら　ジャガイモを水から茹でます　その時に塩を入れて茹でる事により　表面が塩によりコーティングされてその後油で揚げてもジャガイモの中に油が染み込まずかりっとあげることが出来ます。　出来ればジャガイモはメークイーンを使うとよいです。
肉じゃが、コロッケ、ポテトサラダには男爵が良いです（コロッケなどを作る時にはお水から茹でますが塩を入れません、入れたらホクホクのジャガイモにはなりません）。
ジャガイモを茹でる時にはお塩をちょっと多めに入れると良いです。茹で時間はジャガイモにやっと竹串が通るくらい・・・
我が家では　ちょっと面倒でも朝ジャガイモを茹でて油で揚げてお弁当に入れております。お昼に食べる事にはちょっとしっとりしていますが
お弁当に入れても違和感がないです。

お礼

回答ありがとうございました。早速やってみました。揚げたてはカリッとして、ぐっちゃと感がなくてよかったです。子どもも残さずに食べてきてくれました。

回答No.1

noname#73012

私もポテトフライ大好きです。
なるべくでんぷん質の多いジャガイモで作るとカリッとできると思います。
今の時期のジャガイモは大丈夫ですが、冬になると、でんぷんが糖に分解されるので、べたっとしたポテトフライになりますね。

私が今までやって一番おいしかったやりかたですが、丸ごとレンジでチンしてから熱いうちにくし形に切って揚げます。

アツアツだと少々扱いにくいのですが、どうせ揚げるんだから、と冷めてから切って揚げたら、イマイチでした。
切ってからチンする方が楽ですし、形もきれいにできますが、丸ごとをチンしてから切って揚げる方が、ふちがカリッとして中がほくっとなっておいしいです。

でも、ポテトフライはお弁当には向かないと思いますよ。
カリっとしておいしいポテトフライほど、冷めて時間がたつとカスカスな感じになっておいしくないです。
何度かお弁当に入れたことありますが、がっかりな味でした。＾ ＾；

お礼

回答ありがとうございました。野菜をレンジでチンするといつも水分が少なくなるような気がして・・・今回は茹でてみました。次回レンジでチンにも挑戦してみたいと思います。