美味しいデミソースの作り方。

質問

以前、喫茶店で働いていました。
そこの料理人が作るデミソースが絶品で、オムライスにかけるとたまらん美味しさでした。
他のアルバイトの子達も、賄いがオムライスだと大喜びしてました。
最近、自炊にはまっているのでそれを真似して作ってみたいと最近思っています。
その料理人にデミソースの作り方を聞いたら

「缶詰のデミソースをベースに○○と××と～云々～
パセリ、セロリ、ロリエを加えて１日煮詰め、休ませてから使う」

とか言ってたような・・・？気がします。
他にもいろいろ言ってたような気がするのですが、細かいところを思い出せません。
なにぶん８年以上前の話なので。

わかる方、どのメーカーのデミソースがいいとか、野菜はなにを入れるとかのアドバイスをお願いします。

回答No.2

noname#103206 · ベストアンサー

私の作り方です、過去にコックをしてた時のレシピを超簡素化したものです。それでも結構手は込んでると思いますが。

１・鍋にあぶら・出来れば牛脂・無ければサラダ油・をひいて玉葱・人参を軽く炒めます。
２・１へ赤ワイン・ポートワイン・パセリの軸・セロリ・ホールトマトを手でつぶしながら種を簡単に取ったものを入れて1時間程度煮込みます。ワインは安売り店でも一番安いものでいいです。パセリやセロリの葉の部分を入れると青臭くなる場合があるので入れません。
３・パセリの軸を取り除き、ミキサーにかけ、ざるなどで濾します。
４・３と缶詰のデミ・ローリエを鍋に入れて２時間以上・出来れば半日程度焦がさないように煮詰めます。水分が極端に少なくなりそうならワインを別の鍋でアルコールを飛ばしたものを加えます。赤でもポートでも可。
５・一晩寝かせてから使用します。

ソースとして使用するならこれを鍋に入れて塩・胡椒・好みで生クリームで味を調整します。

このデミを利用した料理としては、
１・牛の塊・玉葱と人参を1口程度に切ったものを赤ワインで煮込み、そこへデミを入れて更に煮込んで塩・胡椒で味を調えればビーフシチュー
２・牛スライス・玉葱を厚めのスライスにしたものをフライパンで炒めてデミを入れ、軽く煮込んで塩・胡椒・サワークリームで味を調え、ご飯にかければハヤシライス
などが出来ます。

分量ですが大体デミ缶3：ホールトマト1:野菜やワインを煮詰めた3の状態のものが4ってところですがまあ大体です。
コックをしていた店ではここに牛のアキレス腱部分などでとった出汁など、他にもたくさん入れて3日間くらいかかっていました。

参考まで

お礼

プロの意見をありがとうございます＾＾

回答No.1

noname#67852

超手抜きレシピですみません

ハインツのソースの缶詰が一番好きです
http://www.heinz.jp/products/product/id/p00009

それと　デルモンテでも何でもいいので「野菜ジュース（赤いスタンダードな甘くないヤツ）」を足します。
塩コショウで味を調えて　しっかり火を通したら出来上がりなんですが…

水っぽさと　赤さなどは好みで…（トマトピューレ等でもいいかも）

野菜ジュースには　セロリもパセリも入っているので～
…昔メキシコ料理の店では　こんな手抜きしてました　(￣▽￣;)

お礼

おお！簡単で美味そう＾＾
やってみますね！