新米の疑問。

質問

何年も前から気になっていたのですが、新米を買って前年度米と変わらない水分量で炊いてもやわらかくなりません。十数年前までは新米の季節は必ず水分量を控えて炊いたものです。昔と乾燥の技術が違うのでしょうか。疑問です。

回答No.1

simakawa · ベストアンサー

今は昔と違い，ブレンドの時代です．古いものが混じっている可能性も大です．今の食品業界の現状は何も信用できません．
せめて農家から，直接買い付けるしかありません．

平気でカビ米，毒米を食べさせる農水省です．しかも安全です．健康被害が出て今千円位などとぬかしています．これが今の日本の現実です．

お礼

いたる所で偽装問題が起こっています。利益のためにバレなければ何をしても良いと言う考えの所もまだまだあるようです。おっしゃる様に古米が混ざっている事も十分ありえる事だと思います。
一度ためしに農家から（なかなか、伝手はありませんが…）買ってみて自分で検証してみたいです。
ご回答ありがとうございました。

回答No.3

indoken

ANo.2さんもちょっと言及しておられますが、
最近ではお米を低温貯蔵するようになっているため、
暑い夏を過ぎても、米の質が余り落ちません。
新米の乾燥技術などが変ったのかという疑問のようですが、
米の貯蔵法が変って、秋になっても前年度産の米の品質が
高く保たれるようになり、違いが余り明瞭でなくなった
ということでしょう。

お礼

お米を低温貯蔵するようになっている事はANo.2さんにもお伝えしましたが全く知りませんでした。ただ一つ、新米に切り替わる時期にもう少しやっぱり新米！だと思える違いを確認する方方はないものでしょうかと考えたりします。
ご回答ありがとうございました。

回答No.2

fedotov

精米したお米は、密閉して冷蔵保存すれば酸化が進みにくく、鮮度が保てます。
今のご時勢、業者さんも、玄米を冷蔵で保管して品質を保っていると思います。

お米は同じコシヒカリでも暖地より寒冷地の方がおいしいですし、
同じ地域でも、田んぼの日照・栽培・乾燥などの方法で味が違います。
ブランド米や産地だけで購入しない方がいいです。
土地にあった品種が、下手なブランド米より美味しい事もあります。
はぜで干した地元品種の古米が、購入したコシヒカリの新米より美味しかったです。
我が家では、毎年、農家から玄米を直接購入しています。
米屋さんより高い事はありませんし、米不足の年も例年と同じ価格で安心でした。

お礼

いつ頃から業者さんは玄米を冷蔵で保存するようになったのでしょうか知らなかったです。確かに前年度米が昔ほどおいしくないと思う事はありませんが、しかし新米と前年度米は少しは水分量が違うのではと素人考えで思っておりました。
ご回答ありがとうございました。