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レモンパイから水がでます。
こんにちはー。今回初めてレモンパイを作りました。 パイ生地は先日作った残りのパイ生地に冷凍のパイ生地を足して焼きました。型は20cmのタルト型を使っています。 カスタードクリームを作って冷ましてからレモン汁を入れ、メレンゲを作って上にのせて200℃のオーブンで５分ほど焼いて焼き色をつけました。 焼き上がって型の下の方から水分が沢山でてきました。 レモンクリームは 卵黄 ３個分 グラニュー糖 60ｇ 牛乳 300ml コーンスターチ 30ｇ 無塩バター 20ｇ レモン汁 １個分 メレンゲは 卵白 ３個分 グラニュー糖 50ｇ です。 どうすれば水分がでないパイを作ることができますか？
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- Cottonwool
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お礼を見て気になりましたが、レモン一個の果汁は約30mlだそうです。 「よく料理本などで『レモン汁１個分』などと表示されていますが、そもそ１個分と...」 http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1110047436?fr=rcmd_chie_detail 後、レモンクリームでバターを使うタイプと使わないタイプでコーンスターチの量が違うようですがそのあたりはどうでしょうか。 バター無し http://www.cakepia.info/recipe/detail.html?ID=408 バター有り http://www.bob-an.com/recipe/OutputMain.asp?KeyNo=02295&ST=15
お礼
ご回答ありがとうございます。 今回小さい型（18cm）で２度目の挑戦をしてみました。 レモンクリームの方は 卵黄 ２個 グラニュー糖 50ｇ 牛乳 200ml 薄力粉 30ｇ レモン汁 40ml レモンの皮 １個分 バター 30ｇ メレンゲは 卵白 ２個 グラニュー糖 50ｇ で作りました。今回はコンスターチを使わずに、バターとレモン汁は火を止める直前に混ぜ込み、パイ生地は以前よりもしっかりと焼いてみました。 が、それでも若干の水が出てきました。 でも次に作るときはレモンクリームにバターを入れないで作ってみます。
- zorro
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分量を再確認してください。 http://cookpad.com/search/?keyword=%E3%83%AC%E3%83%A2%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%A4&page=1&date_sort.x=5&date_sort.y=10
補足
すみません。クックパッドを利用していますが、色々と作り方が載っているのでどれがいいのか判断つきかねます。 もっと具体的な回答をお願いします。
お礼
早速のご回答ありがとうございます。 パイ生地の方は焼けていました。 メレンゲをのせて焼いたところ、下の方からふつふつと水が出ていたので、レモンクリームの方に問題がありそうでした。 レモン１個分というと大体50ccくらいなので、大さじでいうと３～４位だと思います。 火を止める前にレモン汁を入れてまた再挑戦してみます。