夏みかんでポン酢を作りたい

質問

検索したのですが、肝心かことがわかりませんでした。
夏みかんの実がたくさん生ったので、
熟成ポン酢を自分で作りたいので、
分量や熟成方法や期間などをぜひ教えてください。

ちなみに夏みかん酒、マーマレードはすでに作りました。
まだ、たくさん残っている状態です。
どうぞよろしくお願いします。

回答No.3

m41 · ベストアンサー

板前です
ポン酢の割りは店によってかなり違います
言い換えればご自宅で作るのなら自分の好みに合わせればよいと言う事です

夏みかんの絞り汁の甘みや酸味によって加える酢の量や砂糖の量をお好みに合わせて変えればよいと思います　酸味は多少飛びますので合わせる時は少し強めに　甘みは逆に少し控えめの方が良いと思います
(個人的には砂糖は入れないほうが好きです。甘みが足りない場合はミカン等の絞り汁を加えるとすっきりとしたものに仕上がります）

「酸は塩で立つ」と和食の世界では申しますので　塩や醤油を加えると酸味は強く感じられるものです

No2の方の塩ポン酢　いいですねぇ～～使い勝手よさそうです

あとは大抵の店では昆布とかつを節も一緒に入れます　袋に入れて漬けてもいいし　そのまま漬けて使う時に濾しても良いと思います。(作る量が少ないのならば市販のかつを節のパック状のものでも十分だと思います(麦茶パックみたいな奴）
大体1月位は寝せておくのが普通だと思います。(此処で多少修正するのもありかと）

頑張って美味しいポン酢を作ってください
一度作ったものを味わうと市販のポン酢は味に深みが無いので食べれなくなりますよ＾＾

お礼

お忙しい中、ご回答ありがとうございます。
熟成１ヵ月、昆布とかつを節も一緒につけるのですね。
いくら酸味が強いはいえ生のジュースに、
昆布などつけても大丈夫か（熟成させるので）なんて考えていました。
お醤油もお酢もなるべく良いものを使います。
ありがとうございました。

補足

皆様ご回答ありがとうございました。
皆様のお知恵のおかげでおいしいポン酢ができました！
本当においしいのですよ！　もう市販のものは買えません。
来年はもっと醤油などを吟味して、種類を変えて作りたいな。
皆様にお礼のポイントを差し上げたいのですが・・・

回答No.2

sakanawa

我が家では、鍋シーズンに先駆けて毎秋自家製ポン酢を造っています。
庭に植えたユズ、スダチ、レモンがたくさん実を付けるのでいっぱい造って知り合いにも配ったりしています。
造り方ですが、私の場合は砂糖は加えずに又、酸味の強い柑橘類を使用していることもあり加熱はしておりません。（加熱すると、せっかくの生果汁の値打ちが無くなるような……＾Ｕ＾）
云わば、柑橘果汁の酢漬のような感覚で、加えるお酢は出来るだけいいお酢にして果汁の三分の一程度にしています。（冷蔵庫保管です）
　いつも、醤油の代わりに塩を入れたものも造り、塩ポン酢にしたりドレッシングに使ったりしています。
　昨秋は、この塩ポン酢に庭に実ったザクロの果汁を加え、きれいなピンク色のドレッシングとして楽しんでいます。

　夏みかんで造られるとのことですが、庭で実ったものならば皮もいろいろ利用しても安心ですね。＾Ｕ＾

お礼

詳しいご回答ありがとうございます。
塩ポン酢！良いアイデアですね。
最近スーパーでもみかけ興味がありました。
さっそく作りたいと思います。
毎年夏みかんをどうするか悩みの種でした。
無農薬果実がなるのは、幸せな悩みなのですが、
タネが尽きて皆様の知恵にすがりました。
皮は頭髪剤を作るつもりです。
家族（両親や夫など）や友人、
知人に配るつもりでがんばります。

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

こちらはみかんぽん酢ですが
夏みかんでも出来るようです
http://ameblo.jp/ikeuemikan/entry-10019952688.html

お礼

さっそくのご回答ありがとうございます。
こちらのサイトも参考にいたします。
お時間を割いてくださいまして感謝です。