ホイップの目的

質問

パンナコッタを作っています。
作り方を調べていると，生クリームをホイップして作るものとそのまま作るものがありました。
生クリームをホイップする，しないではできあがりにどのような差が出るのでしょうか？また，ホイップした方がよい場合，そのまま生クリームを使った方がよい場合などあるのでしょうか？
ご存知の方おられましたら，教えてください。

回答No.1

kasiya117 · ベストアンサー

パンナコッタに限らず、色々なムースやババロアには生クリームをホイップする物としない物があります。
それぞれの用途によるというか、食べる人の好みになります。
ホイップをする意味は、食感を軽くするという効果があります。
また、ゲル化剤を抑えるのにホイップしたりする場合があります。
ホイップするということは、空気を抱き込ませるので口溶けが良く(栗辺りが軽く)なります。
容量も当然、空気が抱き込むので多くなりますね。
平たく言えば、ホイップしたものはババロアとかムースのような口当たりになり、ホイップしていないものはプリンのような口当たりになります。

お礼

ネットでいろいろ検索していたのですが見つからず，
ずっと疑問に思っていました。
違いがわかりすっきりしました。
今回は生クリームをそのまま使って作ってみたのですが，
今度はホイップして作ってみたいと思います。
とてもわかりやすい説明，ありがとうございました。