私は肉塊で800g目安として、たっぷりの米のとぎ汁プラスおから100g、スライスしょうが半カケ、ねぎの青いとこ2本で２時間下煮。
その際お肉がゆで汁より出ててはいけません。水分が少なくなってきたら順次お湯を足します。
アルミホイルなどで落し蓋をして、かならずゆで汁がかぶってる状態にします。
２時間たてばもうとろとろふわふわです。
ゆで汁につけたまま、あら熱をとってそ～っと手でぬるま湯を流しながら余分な油分を洗い流します。
＊強い水流を当てたらくずれます。
一口大に切り分け、キレイな鍋に水500ccと酒500cc、スライスしょうが半カケで火にかけます。
煮立ったら弱火にし、落し蓋をして1時間煮ます。
1時間たったらしょうゆ80cc砂糖大さじ2を加え30分煮ます。
30分たったらしょうゆ70cc砂糖大さじ1強を加えまた30分煮ます。
完成です。くずさないよう器に盛り、このみでカラシを添えて召し上がってください。
